Com o trabalho^
remoto, fazer chá
á tarde ficou bem
mais fácil. Troque o
saquinho por ervas
frescas para novas
experiênciasINVISTA NO QUE É
FRESCO E NATURAL
Brasil pretende avaliar a dieta e aIniciado em janeiro, o projeto NutriNet (^)
saúde de 200 mil brasileiros em uma
década. Mas alguns resultados prévios
já chamam a atenção. Na pandemia, os
cientistas notaram maior frequência no
consumo de frutas, hortaliças e feijão
entre os primeiros 10 mil participantes
da pesquisa. “Isso aconteceu em todas
as regiões do Brasil”, conta Carlos
Monteiro, professor do Departamento
de Nutrição da Faculdade de Saúde
Pública da USP e coordenador da
investigação. Em paralelo, as regiões
Norte e Nordeste apresentaram
ligeira alta na procura por itens
ultraprocessados. “Mas, ao olhar para
o país, percebe-se uma estabilidade
nesse sentido”, pondera Monteiro.
Para o professor, a volta à cozinha
talvez ajude a explicar os dados. “Por
causa da Covid-19, também houve a
noção de que, fora o isolamento, uma
medida viável para se proteger é comer
melhor”, deduz. Nesse caso, a ciência é
cada dia mais clara: convém maneirar
nos produtos ultraprocessados. “Além
do excesso de gordura, açúcar e sal,
esses produtos perdem substâncias
benéficas, como os antioxidantes”,
pontua Monteiro. Quanto menos
modificado, melhor. ®
Dá satisfação GRAUS DE PROCESSAMENTO^
De acordo com Sophie,
às vezes o prato que traz
a infância à tona até
resulta em certo exagero.
“Mas, depois, a tendência
é ficar sem fome por um
tempão", tranquiliza
a nutricionista.
As principais características do alimento de acordo com o nível de manipulação
' Innaturae
minimamente
processados
Vêm direto de plantas ou
animais (frutos, folhas, ovos,
leite etc.). Valem também
versões desses alimentos
submetidas a processos para
aumentar a durabilidade.
Ingredientes
culinários
processados
Passam por
procedimentos para
virarem itens para
cozinhar, como sal, açúcar,
óleos e gorduras de
origem vegetal ou animal.
Processados
Incluem produtos que
reúnem sal, açúcar e,
às vezes, óleos, vinagre
ou outras substâncias.
São conservas, carnes
salgadas, peixe em óleo
ou água e sal, queijos,
pães e frutas em calda.
Ultraprocessados
Têm vários ingredientes,
além de aditivos que
alteram aroma e cor.
Trazem substâncias que
não achamos para usar
na cozinha. Biscoitos,
salgadinhos e refris são
alguns exemplos.
VEJA SAÚDE SETEMBRO 2020 29