Andes -200-
tendrán la oportunidad de conocer y degustar de la deliciosa
gastronomía y de las bebidas típicas como el wajango.Loja tiene una interesante propuesta gastronómica que amerita
una ruta especial ya que ofrece desde dulces tradicionales con
maní y panela, hasta sopas únicas en la Sierra que conjugan
productos costeños con los de altura como el repe y las arvejas con
guineo. No obstante, son célebres en el país sus tamales y la cecina,
acompañados por el no menos famoso ají de pepa de zambo.Su
estadía en la provincia se verá sazonada con el famoso seco de
chivo o el caldo de congatullo, sin dejar de lado el sancocho. En
Zapotillo debe usted probar el chivo al hueco, una verdadera oda
a la carne de cordero.El lojano es creativo y conversador. Cuando se siente a la mesa
de un buen restaurant en la ciudad o de un cálido cafecito de
carretera, pida “media hora de horchata” un espectacular cocido
de más de 20 hierbas aromáticas para acompañar la dulzura de la
plática. Debe ser por esa calidez de la tertulia que en Loja están los
habitantes más ancianos del mundo.and brown sugar, soups that are unique, that combine products from
the Coast and the Highlands, like the “repe” and “arvejas con guineo”.
(Repe is a green plantain soup and the other plate is made of peas and
ripe plantain). Here you can also find the famous “tamales” (a starchy
dough, corn-based, which is steamed or boiled in a leaf wrapper) and
the “cecina”,( meat that has been salted and dried by means of air, sun
or smoke), and the hot sauce made with the “zambo” (kind of a local
white pumpkin) seeds. Another local dishes are “seco de chivo” , (lamb
casserole) “caldo de Congatuyo” (local soup) and “sancocho” (another
local soup made with vegetables and meat). In Zapotillo you must try
lamb cooked insice a hole made on the soil.People from Loja are creative and talkative. When you sit at the table
of a good restauranat in this city or at a nice small café by the road,
ask for “media hora de horchata” a spectacular drink made with more
than 20 aromatic herbs. It is in Loja where you can find the longest
living people in the world... maybe it is because their customs and
traditions.Saraguro. Foto: Francisco Caizapanta