Food Chemistry

15.2 Individual Constituents 679

Table 15.13.(continued)

Amino acid Prolamins

Wheat Rye Barley Oats Rice Millet Corn

Asx 2. 72. 41. 72. 37. 36. 84. 9
Thr 2. 32. 62. 12. 32. 93. 83. 1
Ser 5. 96. 64. 63. 87. 56. 46. 9
Glx 37. 135. 435. 334. 119. 621. 819. 4
Pro 16. 618. 423. 010. 25. 17. 810. 2
Gly 2. 94. 52. 22. 75. 81. 52. 6
Ala 2. 83. 02. 35. 59. 113. 513. 6
Cys 2. 22. 21. 93. 30. 81. 11. 0
Val 4. 24. 43. 97. 76. 96. 44. 0
Met 1. 11. 00. 92. 10. 51. 71. 1
Ile 4. 13. 03. 63. 34. 65. 23. 9
Leu 6. 95. 86. 110. 611. 813. 418. 5
Tyr 2. 01. 72. 31. 76. 12. 13. 6
Phe 4. 64. 55. 85. 34. 84. 94. 9
His 1. 71. 21. 21. 11. 51. 31. 1
Lys 0. 81. 00. 51. 00. 50. 00. 0
Arg 1. 71. 92. 02. 74. 70. 81. 2
Trp 0. 40. 40. 60. 30. 51. 50. 0

Amide groups 37. 534. 734. 931. 623. 328. 623. 0

Amino acid Glutelinsa

Wheat Rye Barley Oats Rice Millet Corn

Asx 3. 77. 14. 99. 39. 57. 65. 5
Thr 3. 64. 74. 24. 24. 25. 14. 2
Ser 7. 36. 96. 76. 66. 75. 96. 1
Glx 30. 119. 724. 219. 015. 516. 816. 0
Pro 11. 99. 414. 25. 55. 18. 411. 1
Gly 7. 99. 26. 47. 97. 46. 96. 9
Ala 4. 47. 35. 66. 57. 910. 19. 4
Cys 1. 40. 80. 51. 21. 21. 71. 8
Val 4. 85. 97. 26. 27. 06. 66. 1
Met 1. 31. 61. 31. 32. 41. 62. 8
Ile 3. 53. 74. 04. 64. 54. 13. 4
Leu 6. 97. 47. 57. 88. 49. 110. 9
Tyr 2. 42. 31. 72. 83. 62. 92. 9
Phe 3. 63. 84. 04. 84. 33. 73. 3
His 1. 82. 02. 02. 42. 12. 33. 3
Lys 2. 14. 02. 83. 23. 33. 12. 4
Arg 2. 73. 82. 56. 06. 13. 53. 2
Trp 0. 60. 40. 30. 70. 80. 60. 3

Amide groups 31. 021. 323. 620. 216. 617. 016. 4

aProtein residue after extraction of prolamins.