mais trabalho para o corpo. A sensação de saciedade é maior – por isso, você
tende a comer menos – e o apetite demora a voltar. O mesmo acontece com a
junção de macarrão (carboidrato) com frango (proteína), e com purê de batata
(carboidrato) mais peixe (proteína) mais salada (fibras).
Tomate com azeite é outra combinação fácil e tradicional. O tomate, cru ou
cozido, é rico em licopeno, um antioxidante presente principalmente na casca e
nas sementes. Como as células queimam oxigênio para funcionar, elas liberam
radicais livres, que deixam o ambiente tóxico e podem danificar o DNA,
prejudicar o sistema imunológico e acelerar o envelhecimento da pessoa.
Quando você come tomate, o licopeno presente nele se liga aos radicais e
neutraliza a área. Só que o antioxidante precisa de uma ajuda para trabalhar – e
ela atende pelo nome de... gordura. Um fio de azeite, portanto, resolve. Os
molhos prontos de tomate também contêm licopeno, mas trazem com eles boas
doses de açúcar, sal e amido.
As vitaminas A, D, E e K também precisam de gordura para serem absorvidas.
Não por acaso, são chamados de lipossolúveis (“solúveis em gordura” – “lipos”
é “gordura” em grego). Por isso, a gordura, em doses moderadas, é importante
na alimentação.
Até o churrasco pode ganhar uma combinação amiga. Quanto mais uma carne
é aquecida, mais ela libera componentes que, dentro do corpo, aumentam a
oxidação das células: as aminas heterocíclicas. Elas estão relacionadas ao risco
de danos ao DNA e ao surgimento de mutações genéticas, que podem
desencadear câncer. Mas, se a carne é fraca, combine a picanha com alecrim.
Quando submetida a altas temperaturas, essa erva solta o ácido carnósico, que é
antiinflamatório, e o ácido rosmarínico, que combate os radicais livres e ainda
bloqueia a oxidação celular.
Já o café e os chás ricos em cafeína, como o preto, o mate e o verde, não são
boas pedidas para encerrar uma refeição, principalmente se você não come carne
vermelha. É que a cafeína e o tanino presentes neles dificultam a absorção do
ferro encontrado em vegetais e do cálcio. Ou seja, você manda bem no feijão e
nas folhas escuras e perde o jogo dos nutrientes na prorrogação. O ideal é
esperar meia hora depois de acabar de comer para tomá-los – chato, mas vale o
esforço.