presente no vinagre
Calorias – Zero
Sabor – Amargo no final
Poder adoçante – 200 vezes maior do que o do açúcar
O acesulfame é derivado do potássio, simbolizado pela letra K, e foi
inventado pelos cientistas Karl Clauss e Harald Jensen, que
desenvolveram uma substância parecida para a indústria farmacêutica.
Quando perceberam que pequenas alterações na estrutura das
moléculas aumentavam o poder adoçante delas, continuaram a
pesquisá-las até chegar à fórmula ideal, em 1978. Como todos os
outros adoçantes, ele é alvo de discussões sobre os possíveis efeitos na
saúde, já que pesquisas com animais mostraram que o consumo
excessivo pode causar câncer. Como ele deixa um gostinho amargo no
final, geralmente entra nas fórmulas com outros adoçantes - assim, o
gosto fica mais próximo do açúcar. Mas o sabor levemente amargo
também tem suas qualidades: fica ótimo na pasta de dente e nos
enxaguantes bucais, dois produtos que costumam ter acesulfame K na
composição.
CICLAMATO DE SÓDIO
Composição – Ciclo-hexilamina, uma substância derivada do petróleo
Calorias – Zero
Sabor – Agridoce
Poder adoçante – 40 vezes maior do que o do açúcar O ciclamato foi
descoberto por acaso em 1931, quando um estudante da Universidade
de Illinois, nos Estados Unidos, pesquisava um medicamento que fosse
eficiente contra a febre. Assim como aconteceu com a história do
aspartame, ele acabou provando sem querer a substância doce. No
início, era usado apenas em remédios, para encobrir o gosto amargo –
aliás, até hoje, ele e outros adoçantes estão na fórmula de muitos
comprimidos mastigáveis e remédios bebíveis.
O uso na alimentação foi liberado em 1949 – no Brasil, ele chegou
apenas em 1977. Nos Estados Unidos, o ciclamato foi proibido em
1970, depois que pesquisas mostraram que ele pode desencadear
câncer na bexiga. No Brasil, os órgãos de saúde consideram que os
estudos a respeito ainda são inconclusivos e que o consumo é seguro.
ESTEVIOSÍDEO
Origem – Uma planta chamada stevia rebaudiana
Calorias – Zero