Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

PEIXES

1. FAÇA dois golpes num dos lados do peixe, tempere com
   sal grosso, pimenta e um fio de azeite e coloque num tabu-
   leiro, com o lado dos cortes para cima.


2. DESCASQUE as batatas e as cebolas e corte estas últimas
   em rodelas. Corte o toucinho em tiras. Disponha-os no ta-
   buleiro, à volta do peixe, e leve ao forno, pré-aquecido a
   170 °C, durante 30 a 40 minutos. Retire e sirva.

Pargo no forno

com toucinho

4 pessoas 50 min Económico

INGREDIENTES

1 pargo inteiro

400 g de batatinhas para assar

50 g de toucinho

2 cebolas

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. CORTE a raia em pedaços, tempere com sal e leve a cozer
   em água com um fio de azeite, durante 15 minutos. Retire,
   escorra e reserve.


2. ENTRETANTO, descasque, lave e corte as batatas em go-
   mos. Coloque-as num tacho com água, sal e um fio de azeite
   e coza-as, durante 15 a 20 minutos. Retire, escorra e reserve.


3. DESCASQUE e pique os alhos. Num tacho, com um fio de
   azeite, deite o alho e deixe refogar. Junte o fígado de raia, o
   louro, colorau, pimenta e vinagre a gosto e deixe cozinhar,
   durante 10 minutos, em lume brando e mexendo de vez em
   quando.


4. RETIFIQUE os temperos e retire. Sirva a raia regada com
   este molho e acompanhe com as batatas cozidas.

Raia com molho

de pitau

4 pessoas 50 min Económico

INGREDIENTES
1 kg de raia
100 g de fígado de raia
4 batatas
3 dentes de alho
1 folha de louro

Colorau q.b.

Vinagre de vinho branco q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.