Teleculinária - PT - Edição 74 (2022-02)

30 Assados

Pica-pau no forno

4 PESSOAS • 40 MIN • FÁC IL • ECONÓMICO

INGREDIENTES
500 g de carne de novilho
4 dentes de alho
100 g de pickles
100 ml de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
2 folhas de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Batatas fritas em palitos para acompanhar (pág. 6)

PREPARAÇÃO

1. Corte a carne em pequenos cubos e tempere-os com sal, pimenta,
   o louro, os dentes de alho esmagados, o vinho branco, a manteiga e
   um fio de azeite.


2. Coloque a carne numa frigideira (que possa ir ao forno) e leve ao
   forno, pré-aquecido a 200 °C, durante cerca de 15 minutos (o tempo
   depende do tamanho da carne e do ponto de cozedura desejado).


3. Retire o pica-pau do forno, adicione os pickles e sirva
   acompanhado com batatas fritas em palitos.

Vitela à moda de Lafões

6 PESSOAS • 1 H E 30 MIN + TEMPO PARA MARINAR • FÁC IL • MÉDIO

INGREDIENTES

1 kg de vitela

1,5 kg de batatas novas

500 g de tomates em cacho

1/2 cebola roxa

4 dentes de alho

1 maçã

200 ml de vinho verde branco

70 ml de azeite

10 ml de vinagre

30 g de banha

Colorau q.b.

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

1. De véspera, corte a carne em pedaços grandes e tempere-os com
   os alhos esmagados, colorau, sal, pimenta e metade do vinho. Deixe
   marinar de um dia para o outro.


2. No dia seguinte, coloque a carne e a marinada num tabuleiro
   de forno. Descasque as batatas, lave-as e deite-as no tabuleiro,
   misturando-as com o tempero da carne. Junte a banha e 50 ml do
   azeite e envolva tudo muito bem.


3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, mexendo de vez em quando
   e regando com o restante vinho e o próprio molho do assado. Deixe
   assar até as batatas ficarem coradas e tenras e a carne macia.


4. Entretanto, lave a corte a maçã em palitos; corte os tomates em
   gomos finos; descasque e corte a cebola em meias-luas. Disponha a
   salada numa travessa, tempere com sal, o restante azeite e o vinagre
   e sirva com a vitela e as batatas.