Delícias PráticasMACARON
Ingredientes
Recheio
250 g de creme de leite fresco
500 g de chocolate meio amargo
Biscoito
560 g de açúcar de confeiteiro peneirado
325 g de farinha de amêndoas peneirada
250 g de claras
65 g de açúcar refinado
Corante em pó alimentício
Modo de preparo
Recheio
Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Amorne o creme de
leite no micro-ondas. Reserve. Derreta o chocolate no micro-ondas, de
30 em 30 segundos, até estar completamente derretido. Acrescente o
creme de leite. Misture até ficar homogêneo. Leve para gelar na geladeira
até ficar cremoso.
Biscoito
Misture o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas. Reserve.
Bata na batedeira as claras e o açúcar refinado até ficarem bem firmes.
Cuidadosamente, com o auxílio de uma espátula, acrescente pouco a
pouco a mistura de farinha com açúcar. Com movimentos circulares, de
baixo para cima, mexa até ficar bem homogêneo. Não mexa muito, ape-
nas o suficiente para incorporar todos os ingredientes. No caso de ma-
carons coloridos, acrescente às claras corante em pó alimentício da cor
desejada, e a quantidade que for suficiente para a intensidade desejada.
Montagem
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 12 mm. Se-
pare uma assadeira forrada de tapete de silicone, próprio para gastrono-
mia. Pingue a massa em formato de circunferência de aproximadamente
3 cm de diâmetro. Bata levemente no fundo da assadeira com a palma
da mão para espalhar e uniformizar as circunferências. Deixe descansar,
para secar por aproximadamente 15 minutos em temperatura ambiente.
Asse no forno a 180°C até ficarem crocantes. Retire do forno e deixe
amornar. Quando possível, vire metade das casquinhas. Coloque o re-
cheio com o auxilio do saco de confeitar. Feche as duas metades.