Sabor Club - Edição 32 (2019-09)

por Robert Halfoun

A Noruega

é aqui

Denise Guershman faz a leve, colorida e delicada

nova cozinha nórdica com o maior talento

É DIVERTIDO PARAR DIANTE DA CASINHA do outro lado da rua, onde
fica o Escandinavo, o restaurante de comida nórdica que você precisa
conhecer. Ele tem apenas uma plaquinha na porta e não há o passante que
pare, olhe, transmita a dúvida numa clara linguagem corporal até seguir
caminho com a cara de quem quer descobrir o que é aquele lugar.
Durante a noite, o ambiente com paredes brancas e luzes quentes, nos
remete exatamente a imagem que fazemos de uma casinha gostosa nas geladas
terra do norte do planeta. A longa mesa de madeira, de uso coletivo, com
cadeira cobertas com pelegos de ovelha reforçam o imaginário, sem falar
da presença de um chapéu viking aqui, de um machado acolá. Mas não,
definitivamente o lugar não é um restaurante temático... É fruto da imersão
que a cozinheira Denise Guershman fez na Noruega.
Quando menina, ela foi para lá fazer intercâmbio e aprendeu a falar a
língua com a ajuda da família norueguesa que colocava etiqueta nas coisas,
escrevendo o nome delas. Muito mais tarde, depois de fazer estágios nas
cozinhas daqui, resolveu voltar para lá para descobrir a nova gastronomia
local, que começava a despontar mundialmente. Acabou ficando por 8 anos,
com atuação também num estrela Michelin local.
Hoje, aplica por aqui o conceito e as técnicas que a permitem fazer
curados, defumados, fermentados. E também a extrair o máximo sabor dos
alimentos, quase sem temperá-los. “Essa é a essência dessa nova culinária
nórdica, que vai muito além do peixe com batatas”, diz.