Adega - Edição 166 (2019-08)

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essa conversa do aroma e sabor de mofo da

botrytis. Você não vai achar isso nos nossos vi-

nhos. O que botrytis faz é concentrar os sabores

e aromas que estão dentro da uva. Ela é muito

sensível, não gosta muito de influências climáti-

cas, então fazemos até cinco seleções por vinhe-

do. Colhemos uma vez e deixamos até a pró-

xima botrytis aparecer. Poderíamos esperar até

tudo ficar botrytizado, mas quando a primeira

uva estiver morta, vamos ter esse sabor de mofo

no final, e é isso de que não gostamos.

Qual a dificuldade de trabalhar com botrytis?

Vivo em uma área em que a botrytis aparece

todos os anos. Desde 1959 nunca houve uma

safra em que não fizemos vinho doce e também

nunca houve uma que não tenha ido ao nível

mais alto de TBA. Isso é único. Nenhuma outra

área no mundo pode dizer isso. Temos o micro-

clima perfeito. Porque nos especializamos em

vinhos doces? Não foi uma decisão minha. Foi

uma decisão da área. Se vivesse no Pomerol,

produziria Merlot.

Como posicionar vinho austríaco na mente do

consumidor?

O mercado americano é um ótimo exemplo.

Estamos nele há 30 anos, mas quando vou

para lá ainda tenho que dizer que não sou o

cara do canguru: “Áustria, não Austrália”. So-

mos um país pequeno e a produção nunca será

grande, essa é a primeira coisa. Nunca seremos

populares como o Malbec é aqui. Mas pode-

mos trazer alguns vinhos especiais, que não

podem surgir em outros lugares. Esse é nosso

ponto e estamos fazendo em um nível muito

alto. A chave deve ser singularidade e grandes

vinhos. Há uma diferença entre vinhos bons e

ótimos. Quando você vai almoçar e pede um

bom vinho, o almoço termina e você sequer

lembra do que bebeu. Mas um grande vinho

mantém seu pensamento naquela taça. Na-

quele momento, você esquece tudo ao seu re-

dor. E isso é um grande vinho. Ele lhe pega.

É isso que queremos produzir.

Talvez duas a cada 10 safras e isso não é sufi-

ciente. Um dia, um amigo, consultor e enólogo

de uma vinícola na Romênia, chamada Liliac,

disse que, há pelo menos 10 safras, todo fim de

ano fazia 10ºC negativos. “O que acha de ten-

tar um icewine?”, sugeri. E, desde 2015, temos

feito todo ano. As variedades mudam um pouco

a cada ano, mas todo ano com qualidade fan-

tástica.

O que significam os números nas cuvées da Collection

de TBAs?

Como fazemos varietais, às vezes algumas va-

riedades têm duas ou três versões. Todo mundo

fala sobre diversidade, mas ninguém realmente

faz. Nós podemos fazer. Com cada variedade

podemos fazer um TBA. Na Collection, os vi-

nhos são numerados, é a principal qualidade

que conseguimos produzir numa safra. E, algu-

mas vezes, com 15 diferentes vinhos – como em

2015. Por isso começamos a numerar. Já na sa-
      fra 2014, só produzimos um. Depende da safra.
      Então, quanto maior o número, maior a con-
      centração. Não significa que o vinho é melhor,
      apenas uma questão de concentração.

A coleção é o auge?

Sim, a maior qualidade possível na safra. Nela

podemos mostrar sabores diferentes. Em cada

vinho você pode dizer a variedade imediata-

mente depois do primeiro aroma. Sempre há

Há uma

diferença

entre vinhos

bons e ótimos.

Quando você

vai almoçar

e pede um

bom vinho,

o almoço

termina e você

sequer lembra

do que bebeu.

Mas um

grande vinho

mantém seu

pensamento

naquela taça.

Naquele

momento, você

esquece tudo

ao seu

redor