Edição 166 >> ADEGA 81
Mas, seja no método tradicional, seja no moder-
no, seja o queijo Raclette, seja outro similar, o que
importa é o queijo derretido sobre guloseimas para
espantar o frio. E que tipo de vinho poderia casar
com essa receita aconchegante? O vinho tradicio-
nal do Valais é o Fendant, um vinho branco leve,
refrescante e bastante aromático feito com a varie-
dade Chasselas. Ele seria uma excelente pedida,
mas raramente é encontrado no Brasil.
Se não tiver um Fendant à mão, você pode
optar por um Riesling seco jovem ou então um
Pinot Gris, um Viognier, um Chenin Blanc ou
até um Gewürztraminer. Como quem domina a
cena é o queijo derretido e seus sabores lácteos,
a ideia é acompanhar com vinhos de acidez
mais pungente para que não se torne enjoativo.
Vale a pena também experimentar com espu-
mantes e rosés.O método “tradicional” suíço diz
que o forno deve ser à lenha, mas
há sistemas mais modernos com
resistência elétrica. Neste caso,
eles aquecem a metade do
queijo até derreter. Depois
é só raspar sobre os as
acompanhamentosO queijo também
pode ser
derretido sobre
bandejas de
metal