FOCUS - ALE (2022-05-07)

LEBEN KOLUMNE

Fotos: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/

Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif; Illustrationen: Betül Rühmann

Eine Springform (23 cm Ø) mit Pergament­

papier auskleiden.

Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch

auslegen und auf eine Schüssel setzen. Den

Joghurt hineingeben, die Tuchecken zusam­

mennehmen und möglichst viel Flüssigkeit aus

dem Joghurt herauspressen – am Ende sollten

350 g dicker Joghurt verbleiben.

Die Haferkekse in einen Plastikbeutel geben

und mit einem Nudelholz fein zermahlen. Die

Krümel mit der Butter und 1 EL Thymian verrüh­

ren, die Masse gleichmäßig in der Form verteilen

und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen,

während Sie die Käsecreme vorbereiten.

Frischkäse, entwässerten Joghurt, Puder­

zucker und Zitronenschale verrühren, bis die

Masse glatt ist (das geht am besten in der

Küchenmaschine oder mit dem Handmixer).

Die Schokolade in eine hitzebeständige

Schüssel geben und auf ein heißes Wasserbad

setzen (der Schüsselboden darf das Wasser

nicht berühren). Die Schokolade 2–3 Minuten

umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist;

achtgeben, dass kein Wasser hineingelangt,

sonst verklumpt sie (weiße Schokolade ist noch

launischer als Vollmilch­ oder Bitterschokolade).

Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig

unter die Käsecreme rühren.

Die Käsecreme in die Form füllen, gleich­

mäßig auf dem Keksboden verstreichen und

2 Stunden kalt stellen, bis sie sich gesetzt hat.

Zum Servieren den Honig in einem kleinen

Topf mit dem restlichen Thymian erwärmen, bis

er sich verflüssigt hat, und dekorativ über den

Käsekuchen träufeln. Den Kuchen aus der Form

lösen, in 8 Stücke schneiden und servieren.

KÄSEKUCHEN MIT HONIG UND JOGHURT

M

einer Mutter ver-

danke ich viele

Fähigkeiten, die

ich in jungen Jah-

ren erworben ha-

be. Kochen gehört

je doch nicht dazu. Zwar brachte

sie (und mein Vater) immer

köstliche Mahlzeiten auf den

Tisch, aber ich war so emsig

mit Essen beschäftigt, dass

mir herzlich egal war, wie

sie entstanden sind. Erst

als ich das Elternhaus ver-

ließ, wurde mir klar, dass

leckeres Essen voraussetzt,

dass jemand in der Küche

weiß, was er tut. Zum Glück

habe ich da inzwischen auf-

geholt.

Joghurt setzt bei gehaltvol-

lem Käsekuchen einen frischen

Akzent. Darum ist dieser das

ideale Dessert nach einem opu-

lenten Essen. Der Kuchen hält

sich im Kühlschrank mindestens

zwei Tage, allerdings wird der

Boden mit der Zeit weicher.  n

Folge 168: Diesen Kuchen für den Sonntag widmet Yotam Ottolenghi seiner Mutter, die in ihm

die Liebe zu gutem Essen – und Kochen – geweckt hat. Dafür sagen auch wir: Danke!

Für die beste Mama der Welt

Für 8 Personen; Vorbereitung: 15 Minuten; Kühlzeit: 2 Stunden

Yotam Ottolenghi

exklusiv im FOCUS

Er ist Chefkoch der

Ottolenghi­Delis sowie

der Restaurants „Nopi“

und „Rovi“ in London.

Seine neun Koch­

bücher sind Bestseller –

sein neuestes heißt

„Shelf Love“ (DK Verlag)

500 g griechischer Joghurt;

200 g Hobnobs oder andere Haferkekse;

60 g Butter – zerlassen;

1 ½ EL frische Thymianblättchen;

400 g Doppelrahmfrischkäse;

40 g Puderzucker – gesiebt;

1 TL fein geriebene Schale von 1 Biozitrone;

150 g weiße Schokolade –

in 1–2 cm große Stücke zerteilt;

60 g Honig