Sabor Club - Edição 33 (2019-10)

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Pegada firme,

movimentos rápidos

É duro mas é preciso dizer: se você não tem uma

boa faca de chef ainda não é um cozinheiro

A faca, sabemos, é o instrumento básico da cozinha.

A chamada faca do chef é a mais importante de todas,

normalmente com 8 polegadas de comprimento, com

bom cabo ergonômico e equilibrado com o peso da

lâmina (o ponto mais importante a ser observado na hora

da compra). Essa, aliás, deve ser de aço inoxidável, se você

quer uma peça para a vida toda (as de cerâmica são frágeis

e não aguentam o tranco durante tanto tempo).

A geometria da faca do chef permite pegada firme,

para movimentos tão rápidos quanto precisos – desde a

ponta até a base da lâmina. É por isso que ela serve para

quase tudo (há chefs que usam mesmo tudo!), das carnes

aos peixes, das frutas aos legumes e vegetais.

Claro, o fio deve estar sempre impecável. E é a forma

da construção e a qualidade do aço que determinam mais

ou menos tempo de uso, sem precisar afiar novamente.

Isto é, caro cozinheiro, você vai precisar de uma chaira

(para manter o fio) ou um afiador ou uma pedra de

afiar para um fio novo em folha. Mas isso é assunto

para outro Arsenal do Cozinheiro.

arsenal do
cozinheiro

Wüstof –

A marca alemã é

um dos destaques

mundial para o uso

culinário.

Zwilling –

Vários chefs usam

a marca famosa por

proporcionar equilíbrio

IǰSHYVEHSYVS

à faca.

Victorinox –

A tradicional marcar

suíça lançou a linha

Modern, com cabo-

design em nogueira

europeia.

Tramontina –

O expoente de

fabricação em grande

escala no Brasil. A linha

Century é ótima para

uso doméstico, com

preço bem

acessível.

inha

de todas,

ento, com

o peso da

bservado na hora

inoxidável, se você

cerâmica são frágeis

nto tempo).

rmite pegada firme,

anto precisos – desde a

ao

Clar

da construção

ou menos tempode

Isto é, caro cozinheiro,voc

(para manter o fio) ou um afiado

afiar para um fio novo em folha.Masis

para outro Arsenal do Cozinheiro.

Wüstof –

A marca alemã é

um dos destaques

mundial para o us

culinário.

Zwilling–

Vários chefs usam

a marca famosa por

proporcionar equilíbrio

IǰSHYVEHSYVS

àfaca.

Mieglio Knives –

Top de linha, feita

com matéria-prima

de uso militar.

Victorinox–

por Robert Halfoun