Mein Landrezept – Nr.2 2017

MIT FISCH

Fotos: Frauke Antholz (1); 3 Glocken (1)

ZUTATEN für 4 Personen

* 1 Lachsforelle (etwa 1,2 kg)^

* 3 EL Zitronensaft * Salz * 2 Bund

gemischte Kräuter (z. B. Petersilie,

Thymian, Majoran, Schnittlauch)

* 1 Bund Frühlingszwiebeln^

* 800 ml Fischfond * 2 Schalotten^

* 150 ml Weißwein * 320 g ge­

drehte Bandnudeln (z. B. von 3

Glocken) * 400 g braune Champig­

nons * 1 EL Kräuterbutter * Pfeffer

* 200 g Sahne * 1–2 EL Dijonsenf

* Zucker * Einige Blättchen Zitro­

nenthymian

1

Den Backofen auf 180 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Lachsfo-

relle von innen und außen gründ-

lich waschen und trocken tupfen.

Mit Zitronensaft beträufeln und

salzen. Kräuter und Frühlings-

zwiebeln waschen, grob schneiden

und auf einem Backblech vertei-

len. Lachsforelle darauflegen und

im heißen Backofen 30–40 Min.

garen. Nach 10 Min. 400 ml Fisch-

fond angießen.

2

Inzwischen für die Soße die

Schalotten schälen und fein

würfeln. Zusammen mit dem rest-

lichen Fischfond und dem Weiß-

wein aufkochen und etwa 10 Min.

einkochen lassen.

3

Die Nudeln nach Packungsan-

gabe in reichlich kochendem

Salzwasser bissfest garen.

4

Champignons putzen, in Schei-

ben schneiden, in erhitzter

Kräuterbutter goldbraun braten

und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

5

Fisch herausnehmen, den Bra-

tenfond und die Soße durch ein

Sieb gießen, Sahne angießen und

aufkochen. Alles mit Senf, Salz,

Pfeffer und Zucker abschmecken.

Thymian waschen, trocken tupfen

und grob zupfen.

6

Lachsforelle filetieren, mit

Soße, Nudeln und Champig-

nons auf Tellern anrichten und

mit Thymian garniert servieren.

ZUBEREITUNG 1 Std. 40 Min.

Lachsforelle aus dem Ofen