ZUTATEN für 4 Personen
* 3 Zwiebeln * 2 große Bund Sup-
pengrün * 800 g fleischige Rinder-
beinscheiben * Salz * 2 Lorbeer-
blätter * 4 Wacholderbeeren
* 6–8 schwarze Pfefferkörner^
* 300 g Maultaschen (Kühlregal,
z. B. von Bürger) * ½ Bund glatte
Petersilie * 2 EL Rapsöl
1
1 Zwiebel mit Schale quer hal
bieren und in einer heißen
Pfanne auf der Schnittfläche dun
kelbraun rösten. Herausnehmen.
Suppengemüse putzen bzw. schä
len. Die Hälfte grob würfeln.
2
Das Fleisch waschen und für
etwa 3 Min. in kochendes
Wasser geben. Wasser abgießen,
Beinscheiben abspülen, mit 3 l
kaltem Wasser in einen großen
Topf geben. Aufkochen und etwa
30 Min. köcheln lassen. Schaum
abschöpfen. Gewürfeltes Gemüse,
geröstete Zwiebel, 2 TL Salz und
Gewürze zugeben. Bei mittlerer
Hitze 3 Std. leicht köcheln lassen.
3
Inzwischen übriges Gemüse
in kleine Stücke schneiden.
Übrige Zwiebeln schälen, in feine
Ringe schneiden. Suppe durch ein
feines Sieb passieren. Zurück in
den Topf gießen. Fleisch von den
Beinscheiben lösen, in Würfel
schneiden. Mit Gemüse und den
Maultaschen in die Brühe geben.
Weitere 15 Min. köcheln lassen.
4
Petersilie waschen, trocken
schütteln, Blättchen fein
hacken. Öl in einer Pfanne erhit
zen. Zwiebeln darin goldbraun
rösten. Eintopf mit Salz abschme
cken, mit Zwiebeln und Petersilie
anrichten, dann servieren.
ZUBEREITUNG 4 Std.
Maultaschen-Eintopf