BESONDERES
Fotos: shutterstock (1); Tina Bumann (1)
ZUTATEN für 4 Personen
* 350 g Weizenvollkornmehl zzgl.
etwas mehr zum Bearbeiten
* 2 Eier * Salz * 140 ml Olivenöl^
* 2 Bund Frühlingszwiebeln^
* ½ unbehandelte Zitrone * 30 g
gehackte Mandeln * Pfeffer
* Geriebener Parmesan1
Das Mehl mit Eiern, 1 TL Salz,
3 EL Öl und 3 EL Wasser mit
den Händen oder den Knethaken
der Küchenmaschine zu einem
glatten, elastischen Teig verkne-
ten. Bei Bedarf noch mehr Wasser
oder Mehl zugeben. Den Teig in
etwas Frischhaltefolie wickeln
und 30 Min. bei Zimmertempera-
tur ruhen lassen.2
Inzwischen den Backofen auf
190 °C Ober-/Unterhitze vor-
heizen. Ein Backblech mit Back-
papier belegen. 1 Bund Frühlings-
zwiebeln putzen und waschen.
Die Frühlingszwiebeln auf dem
Backblech verteilen und mit 1 EL
Olivenöl beträufeln. Im Backofen
etwa 12 Min. backen. Zitrone
waschen, die Schale fein abreiben.3
Frühlingszwiebeln aus dem
Ofen nehmen. Mit Mandeln,
Salz, Pfeffer und Zitronenschale
fein pürieren. Dabei nach und
nach etwa 90 ml Öl zugießen.4
Den Nudelteig mit einer Nudel-
maschine zu dünnen Bahnenausrollen. Bahnen auf einer
bemehlten Arbeitsfläche aufrol-
len. In schmale Ringe schneiden,
sodass Bandnudeln entstehen.
Übrige Frühlingszwiebeln putzen
und waschen. In einer Pfanne in
etwas Öl glasig anbraten.5
Die Nudeln in Salzwasser in
1–2 Min. garen. Abgießen,
etwas Kochwasser auffangen.
Pesto mit Kochwasser bis zur
gewünschten Konsistenz mischen,
mit Nudeln vermengen. Mit
gebratenen Frühlingszwiebeln
anrichten, mit etwas Parmesan
bestreuen und servieren.ZUBEREITUNG 1 Std. 30 Min.Vollkornnudeln mit Frühlingszwiebelpesto
Untergehobene, halbierte
Kirschtomaten machen das
Gericht wunderbar frisch.