MIT HACKFLEISCH
Fotos: 3 Glocken (1); Ira Leoni (1)
ZUTATEN für 4 Personen
* 1 kg Tomaten * 2 rote Zwiebeln^
* 2 Knoblauchzehen * 6 EL Rapsöl
* 500 g Geflügelhackfleisch^
* ½ TL Zucker * 1 EL Tomaten-
mark * 2 Lorbeerblätter * 250 ml
Rinderbrühe * Salz * Pfeffer
* 1 Aubergine * 2 Zucchini * 400 g
Champignons * 2 Stiele Rosmarin
* 400 g Bandnudeln * 5 Stiele^
Petersilie * 2 EL Weißweinessig1
Die Haut der Tomaten kreuz-
weise einschneiden. Mit
kochendem Wasser überbrühen,
nach 2 Min. eiskalt abschrecken.
Die Haut entfernen und die Toma-
ten halbieren. Den Stielansatz
entfernen und Tomaten in grobe
Würfel schneiden.2
Zwiebeln und Knoblauch schä-
len. 1 Zwiebel fein würfeln,
die andere in Spalten schneiden.
Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in
einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch
darin rundherum anbraten. Zwie-
belwürfel und Knoblauch zugeben
und glasig dünsten. Zucker und
Tomatenmark zugeben, kurz mit-
rösten. Tomaten, Lorbeerblätter
und Rinderbrühe zugeben, alles
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer
würzen, 1 Std. zugedeckt bei klei-
ner Hitze köcheln lassen.3
Aubergine und Zucchini
waschen. Aubergine der Länge
nach vierteln und in dünne Schei-
ben schneiden. Zucchini der Länge
nach halbiert in Scheiben schnei-
den. Champignons putzen und in
Scheiben schneiden. Rosmarin
waschen und trocken tupfen.4
15 Min. vor Ende der Garzeit
der Tomatensoße den Deckel
entfernen und Soße offen weiter-
köcheln lassen. 2 EL Öl in einerBuntes Gemüse
mit Tomaten-Hack-Soße und BandnudelnPfanne erhitzen. Aubergine darin
4 Min. kräftig anbraten. Übriges
Öl, Zucchini, Champignons, Zwie-
belspalten und Rosmarinzweige
zugeben, 8–10 Min. braten. Band-
nudeln nach Packungsangabe in
Salzwasser bissfest garen. Petersi-
lie waschen, Blättchen hacken.5
Die Nudeln abgießen und
tropfnasse in die Soße geben.
Gemüse mit Weißweinessig, Salz
und Pfeffer abschmecken und mit
Bandnudeln anrichten. Mit Peter-
silie bestreut servieren.ZUBEREITUNG 1 Std. 40 Min.Je länger die Tomaten-
Hack-Soße einkocht, desto
sämiger und aromatischer
wird sie.