BOEK VERRUKKELIJK ROMEINGEPAKTE
GROENTETAART
Tortino di verdure incartato
Met zijn stimulerende aroma en intense
smaak is dit meer dan een gewone lasagne:
in plaats van laagjes eierpasta gebruiken we
knapperige blaadjes snijbiet, waardoor dit
gerecht op een mooi ingepakt cadeautje
lijkt. Als je het mij vraagt, geven kruiden
een kenmerkend karakter aan een gerecht.
Ik gebruik in dit geval salie en basilicum,
maar je kunt deze betoverende taart met
elk kruid dat je lekker vindt volledig naar je
hand zetten.
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 20 min.
Ingrediënten voor 6 personen
50 g gezouten boter
500 g prei, schoongemaakt en in dunne ringen
een handvol basilicum, grof gehakt
een handvol salie, grof gehakt
zout en peper
500 g snijbiet, schoongemaakt en steeltjes
verwijderd
3 eieren
200 ml slagroom
1 wortel, in blokjes van 5 mm
1 stengel bleekselderij, in blokjes van 5 mm
200 g radijs
bakpapier
1 Smelt de boter in een grote pan op laag vuur,
doe de prei erbij en laat 1 uur regelmatig roerend
zachtjes garen, tot de prei zacht en glazig is en uit
elkaar valt. Roer het basilicum en de salie erdoor,
breng op smaak met zout en peper en haal de
pan van het vuur. Zet apart.
2 Doe intussen de snijbietblaadjes in een grote
pan licht gezouten, kokend water en blancheer
2-3 minuten. Giet af en laat tussen twee schone
theedoeken drogen.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C /
hete lucht: 160°C). Maak een vel bakpapier met
wat water vochtig en bekleed hiermee een
springvorm van 18 cm.
4 Klop de eieren in een kom licht en luchtig.
Voeg de slagroom toe en klop tot het eimengsel
iets stevig is. Bestrooi met zout en peper en roer
de prei, de wortel en de bleekselderij erdoor.
5 Verdeel de snijbietbladeren, op een paar na,
overlappend over de bodem en zijkanten van de
springvorm. Schenk het groentemengsel erin,
vouw de overhangende bladeren naar het mid-
den en leg de rest van de bladeren erop, zodat de
vulling volledig bedekt is. Dek de taart losjes af
met bakpapier en bak 40 minuten in de oven, tot
de vulling is gestold.
6 Haal uit de oven, verwijder het bakpapier en
draai voorzichtig om. Snijd de radijsjes met een
mandoline of een scherp mes in dunne plakjes
en garneer hiermee de taart. Serveer warm of
koud.KIP OP ROMEINSE WIJZE
MET PAPRIKA
Pollo alla Romana
con peperoni
Sora Lella ging elke dag naar de markt op
Campo dei Fiori. Zelfs als de kruidenier
tegen haar zei: ‘È speciale!’ wilde ze toch
elk ingrediënt proeven en als ze tevreden
was, kocht ze een hele kist. In haar restau-
rant op het Tibereiland maakte ze klassieke
Romeinse gerechten: ‘Ik smeek je, als je in
Rome bent, kun je maar op één manier kip
eten en dat is op Romeinse wijze!’ Wat dit
gerecht zo speciaal maakt, is de zoetzure
smaak van de paprika die versmelt
met de kip. Met de toevoeging
van smaakvolle zwarte olijven en
wat amandelschaafsel als garne-
ring geef ik een eigen draai aan dit
gerecht; een fascinerend krokante
lekkernij voor een onvergetelijke
maaltijd.Bereidingstijd: ca. 55 min.Ingrediënten voor 6 personen
4 el extra vergine olijfolie
1 grote witte ui, gesnipperd
1 biologische kip à 2 kg, in stukken
120 ml witte wijn
500 g kleine pruimtomaten of grote
tros tomaten, fi jngehakt
1 grote rode paprika, zaadlijsten
verwijderd en in dunne repen
1 grote groene paprika, zaadlijsten
verwijderd en in dunne repen
1 grote gele paprika, zaadlijsten
verwijderd en in dunne repen
80 g ontpitte zwarte olijven
een handvol basilicum
50 g amandelschaafsel
zout en peper1 Verhit de helft van de olie in een
grote braadpan op middelhoog
vuur en bak de helft van de ui in
3-4 minuten zacht en bruin. Doede kip in de pan en bestrooi met wat zout en
peper. Bak af en toe roerend 10 minuten, tot de
kip aan alle kanten lichtbruin is. Schenk de wijn
erbij, breng fl ink aan de kook en laat verdampen.
Voeg de helft van de tomaten toe, zet het vuur
laag en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de
kip gaar is (steek een mes in het dikste deel: als
het midden niet meer roze is, is de kip gaar).
2 Verhit intussen de rest van de olie in een
andere pan en fruit de rest van de ui. Doe de
paprika erbij en bak al roerend 5 minuten, tot de
paprika zachter is. Voeg de olijven, het basilicum
en de rest van de tomaten toe en laat 30 minuten
zachtjes koken. Haal de kip en de paprika van
het vuur en meng door elkaar. Laat iets afkoelen,
bestrooi met amandelschaafsel en serveer.