44 koken & genieten 06/2017GEZONDE KEUKEN
Wortelsoep met pesto
INGREDIËNTEN VOOR
4 PERSONEN:
♥ 3 el amandelschaafsel
(zonder vlies)
♥ 750 g bospenen met vers groen
♥ 150 g aardappels
♥ 2 uien
♥ 3 el + 2 tl olijfolie
♥ 2 groentebouillonblokjes
♥ zout en peper
♥ nootmuskaat
♥ 1 kipfilet (ca. 175 g)
♥ ½ tl paprikapoeder
♥ 30 g parmezaan (geraspt)
♥ 2 plakken boerenbrood1 Rooster het amandelschaafsel in een droge
pan goudbruin en neem uit de pan. Was de
bospenen. Snijd ca. 50 g fris bladgroen van
de stelen, was het en laat uitlekken. Schrap
de bospenen en snijd ze in plakken. Schil de
aardappels, was ze en snijd ze in stukken.
Pel de uien en hak ze grof.
2 Verhit 1 tl olie in een pan. Fruit er de ui,
de aardappel en de wortel ca. 2 minuten in.
Schenk 1 l water erbij en voeg 1½ bouillon-
blokje, zout, peper en nootmuskaat toe. Breng
aan de kook en kook ca. 20 minuten op mid-
delhoog vuur.
3 Dep eventueel de kipfilet droog. Roer het
paprikapoeder, zout, peper en 1 tl olie door
elkaar en bestrijk de kipfilet ermee. Bak de
kip 8-10 minuten in een droge kleine pan met
antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Draai af
en toe om.4 VOOR DE PESTO Los ½ groentebouillonblok-
je op in 5 el heet water. Roer de parmezaan,
het wortelgroen, de amandelen, 3 el olie en de
bouillon door elkaar en pureer. Breng op smaak
met zout en peper
5 Neem de kip uit de pan en laat hem ca.
2 minuten rusten. Pureer de soep fijn en breng
op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Halveer de plakken brood en rooster ze in een
broodrooster. Snijd de kip in plakken, bestrijk
met de pesto en serveer met de soep. Serveer
het brood erbij.Bereidingstijd: ca. 40 min.
Per portie: ca. 350 kcal,
18 g eiwit, 15 g vet, 31 g koolhydraten
Wortel +
bladgroen GLADDE PESTO
De pesto pureer je het
gemakkelijkst met een
staafmixer in een hoge
maatbeker.GEZONDE KEUKEN
44 koken & genieten 06/2017