INGREDIËNTEN VOOR
CA. 16 STUKKEN:
♥ 125 g + extra bloem
♥ 1 tl bakpoeder
♥ 200 g suiker
♥ 3 zakjes vanillesuiker (à 8 g)
♥ zout
♥ 75 g + extra boter
♥ 1 ei
♥ 500 ml melk
♥ 35 g custardpoeder
♥ 10 blaadjes gelatine
♥ 700 g aardbeien
♥ 1 l slagroom
♥ 250 g crème fraîche
♥ 150 g + 3 el aardbeienjam
(zonder stukjes)
♥ 150 g lange vingers
♥ ca. 125 ml amaretto
♥ 75 g amandelschaafsel
♥ 6-8 amarettini om te versieren
♥ wittechocoladerolletjes (zie recept)
♥ spuitzak met stervormige spuitmond
1 VOOR DE BODEM Kneed 125 g
bloem, het bakpoeder, 50 g suiker,
1 zakje vanillesuiker, een snufje zout,
de boter in stukken en het ei eerst
met de deeghaken van een handmixer
en daarna kort met de hand tot een
glad deeg. Rol het deeg op een met
bloem bestoven werkblad rond uit (ca.
26 cm Ø). Leg het in een met boter
ingevette en met bloem bestoven
springvorm (ca. 26 cm Ø) en prik
meerdere malen in met een vork. Zet
ca. 30 minuten in de koelkast.
2 VOOR DE PUDDING Breng
400 ml melk aan de kook. Roer het
custardpoeder met 150 g suiker en de
overige 100 ml melk glad. Roer het
mengsel door de hete melk, breng
opnieuw aan de kook en kook ca.
1 minuut op laag vuur. Laat de room
afkoelen en roer regelmatig door.
3 VOOR DE BODEM Verwarm de
oven voor (elektrisch: 200°C /
hetelucht: 175°C). Bak de bodem
12-15 minuten in de oven. Laat de
bodem eerst 5-10 minuten in de vorm
afkoelen en laat vervolgens op een
keukenrooster verder afkoelen.
4 VOOR DE ROOM Week de gelatine
in koud water. Was 500 g aardbeien
en snijd ze in blokjes. Klop 500 ml
slagroom stijf. Roer de pudding glad
en roer de crème fraîche erdoorheen.
Knijp de gelatine uit en los hem
voorzichtig in een pannetje op
laag vuur op. Roer ca. 4 el van het
puddingmengsel door de gelatine en
roer vervolgens het gelatinemengsel
door het overige puddingmengsel.
Spatel eerst de slagroom en daarna de
aardbeien erdoorheen.
5 Leg de bodem op een taartbord.
Bestrijk met 150 g aardbeienjam
en laat hierbij ca. 1 cm van de rand
vrij. Sluit de springvormring om de
bodem. Verdeel de helft van de room
over de bodem. Doop beide zijden
van de lange vingers in de amaretto
en leg ze op de room. Bedek met
de overige room. Zet ca. 4 uur in de
koelkast.
6 Rooster het amandelschaafsel en
laat afkoelen. Was 200 g aardbeien en
halveer ze. Verkruimel de amarettini.
Klop 500 ml slagroom stijf en klop
er 2 zakjes vanillesuiker doorheen.
Bestrijk de taart rondom met ca.(^2) ⁄ 3 van de slagroom. Doe de
overige slagroom in de spuitzak.
Bestrooi de rand van de taart met
Aardbeien-amarettotaart
Smelt 100 g witte chocolade au
bain-marie. Verdeel hem over een
marmeren plaat of de achterkant
van de bakplaat. Wacht even tot de
chocolade iets gestold is maar nog
wel zacht en schaaf met een spatel of
paletmes rolletjes van de chocolade.
Decoreren kun je leren
Wittechocoladerolletjes
het amandelschaafsel. Spuit de
slagroom in toefjes op de taart
en druppel er 3 el jam overheen.
Versier de taart met de chocolade, de
amarettinikruimels en de aardbeien.
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
Wachttijd: ca. 6 uur
Per stuk: ca. 510 kcal,
7 g eiwit, 32 g vet, 45 g koolhydraten
06/2017 koken & genieten 55