Tuis. 02

Aartappels het legio

geurpasmaats maar my

gunsteling-kombinasie bly

goudbruin aartappels

gaargemaak met ’n knippie

ƉĂƌŵĞƐĂĂŶŬĂĂƐ͕͛ŶůĞŬƐĞůďŽƩĞƌ

en ’n lepeltjie room – hemel in

elke happie.

room

Aartappels...

Kruie-knoffelbotter

vir steak

Genoeg vir sowat 8 porsies

Bereidingstyd: 10 minute

• 240 g botter by kamertemperatuur


• 2 knoffelbolle gerooster*


• 4 ansjovisfilette fyngekap


• 10 ml Dijon-mosterd


• 15 ml klein kappertjiesade


• 15 ml elk varsgekapte grasuie
  platblaarpietersielie en basilie


• seesoutvlokkies en varsgemaalde
  swartpeper na smaak

Klits die botter vir 3 minute tot lig van kleur

en romerig. Druk die sagte geroosterde

knoffel uit die skil en voeg dit saam met die

res van die bestanddele by die botter; klits

tot gemeng. Skep die botter op ’n stuk

waspapier en rol in ’n lang wors. Draai die

punte toe en sit in die yskas tot ferm. Die

botter sal tot ’n week in die yskas hou en

kan behalwe vir steak ook gebruik word om

geroosterde groente braaibroodjies of ’n

gebakte eier op te kikker.

*Rooster die knoffel Sny die bokante van

die knoffelbolle (soveel soos jy verkies) af

drup ’n bietjie olyfolie oor elkeen en draai

toe in foelie (of sit dit sommer in ’n bakkie

met ’n deksel). Voeg ’n lourierblaar by as

jy wil. Bak dit dan in ’n warm oond tot

goudbruin en sag – dit neem sowat

30 minute teen 180 °C. Jy hoef nie baie olie

te gebruik nie maar die olie waarin die

knoffel bak kry ’n heerlike aroma en is baie

veelsydig. Hou dit en gebruik in slaaisouse

en roerbraaigeregte.

IndieklassiekeFransekookkunsworddiegereg

waarvoordunskyfiesaartappelstadigindieoond

gebakwordmetroomknoffelenneutmuskaatgratin

Dauphinoisegenoem. Puriste debatteer of kaas nodig is

maar ’n strooisel is darem maar lekker.

Gebruik dit sóKies twee mooi lendeskywe
(“sirloin steaks”) wat nie ’n groot stuk vet
aan het nie en vryf die vleis in met olyfolie
seesout en peper. Braai oor baie warm kole
en/of vlamme tot ’n mooi goudbruin kors
buite vorm en dit so gaar is soos jy daarvan
hou. (Of braai die steaks in ’n baie warm
riffelpan.) Laat die vleis vir sowat 10 minute
rus en sny dan in 1 cm-skywe. Rangskik die
vleis op ’n bed gestoomde groenboontjies
op ’n warm bord en plaas ’n skyfie botter
bo-op. Werk vinnig want dis belangrik dat
die kos lekker warm is en die botter
geleidelik in die vleis en boontjies smelt.
BykomstighedeSmul dadelik saam met jou Valentyn. >>

Poetry (086 055 5529 poetrystores.co.za)

PASMAATS #4

Resep op bl. 115

Februarie 2017 tuis 113