Tuis. 04

S - e

feesmaal saam met jou geliefdes. Dis bekostigbaar en maklik om te berei.

PRONKSTUK VIR

’N PAASTAFEL

1 Kry die vleis rolgereed: ’n Varkboud is ’n

groot stuk vleis en vanweë sy ongewone

vorm is dit moeilik om te rol. Sit die vleisstuk

velkant na onder op ’n skoon werkblad neer.

Gebruik jou oordeel (en ’n baie skerp mes)

en sny versigtig tot in die dik dele totdat die

vleis soos ’n boek kan oopvou en jy dit

makliker kan rol. Werk sy sake met ’n

vleishamer as jy wil. Geur met sout en peper

en ’n bietjie olyfolie.

2 Meng al die vulselbestanddele en sprei

dit uit oor die binnekant van die vark. Rol

nou die vleis om die vulsel. Bind lengtes

kombuistou sowat 2 cm uit mekaar om die

vleisrol (werk van die middel na die kante).

3 Sit die opgerolde vleisstuk in ’n groot

baksak in ’n oondbak en voeg die ui wortel

knoffel druiwesap aftreksel en meel

daarby; bind die sak toe en maak hier en

daar stoomgaatjies met ’n vurk (dit keer dat

die sak bars). Voorverhit die oond tot 100 °C

en rooster die vark stadig oornag (8–10 uur)

tot murgsag. Haal uit die baksakkie (behou

die kookvloeistof) sny die toutjies los en sit

die vleisstuk in ’n skoon oondbak. Maak

insnydings oorlangs in die vet.

Genoeg vir 8 mense (met oorskiet)

• 1 varkboud van 3–35 kg ontbeen
  en vel verwyder


• 1 heel ui met 12 naeltjies daarin
  gesteek


• 2 wortels


• 5 knoffelhuisies


• sowat 500 ml rooi Grapetiser


• 250 ml vleisaftreksel


• 15 ml meel
  VULSEL


• 150 g gruyèrekaas in klein blokkies
  gesny of grofgerasper


• 2–3 klein Granny Smith-appels pitte
  verwyder en in dun skyfies gesny


• 12 gedroogde pruime ontpit en gekap


• 125 ml growwe broodkrummels


• 200 g spekblokkies


• 2 takkies tiemie blaartjies gestroop


• 2 lourierblare gekrummel


• 5 ml fyn wonderpeper


• 1 duim vars gemmer geskil en gerasper


• ’n skeut olyfolie
  GLASEERSEL


• 125 ml ligbruinsuiker


• sowat 200 ml kookvloeistof


• sowat 30 ml ligte sojasous


• 1 steranys


• sowat 15 ml donker sojasous

Vra jou slagter om die vleisstuk vir jou te ontbeen en sommer ook

om die varkvel mooi in een stuk af te haal en in repe te sny. Met hul

vlymskerp messe en vernuf kan hulle dit blitsvinnig doen en spaar dit

jou baie moeite.

Stadig geroosterde varkboud

Somaakjydie

sooltjiebros...

Giet kookwater oor die repies varkvel dreineer

en druk droog. Vryf goed met sout en bak apart

van die roosterstuk tot lekker bros.

Wenk Maak ’n oulike stertjie deur die repies

lossies om houtlepelstele te draai en met

kombuistou vas te bind. Die lepels sal nie brand

teen 180 °C nie (maar verwyder die lepels as jy

die sooltjies meer kraak wil gee onder die

oondrooster).

4 Vir die glaseersel roer die bruinsuiker en

die kookvloeistof uit die baksakkie saam in

’n klein kastrol tot al die suiker opgelos het.

Voeg die ligte sojasous en steranys by en

laat prut tot die mengsel effens verdik. Geur

na smaak met die donker sojasous.

Voorverhit die oond tot 180 °C giet die

glaseersel oor die vark en bak tot taai en

stroperig – sowat 20 minute. Hou dop en

bedruip gereeld; voeg ’n skeut kookvloeistof

by as dit lyk of die glaseersel onder in die

oondbak gaan brand. Laat rus die vleis voor

jy dit opsny.