Tuis. 10

SA PORKPROMOSIE

30 minute voor jy gaarmaak

4 Doop elke skyf eers in die meel. Maak seker dit is

oraloor bedek voordat jy dit in die geklitste eier en

laastens in die broodkrummels doop. Hou eenkant en

herhaal met al die skywe. Sit die vleis in die yskas vir

30 minute voor jy dit braai – dit laat die eierlagie hard

word en keer dat die krummellaag afval terwyl dit

gebraai word.

Gooi dit in die pan!

5 Verhit die olie in ’n pan en braai die varkskywe oor

matige hitte vir sowat 2–3 minute tot goudbruin. Draai

om en braai die ander kant ook vir sowat 2–3 minute tot

bruin. Wees versigtig vir oorgaar maak want dan is dit

droog. Sit onmiddellik voor met fyngemaakte patat en ’n

sampioensous indien verkies.

Die fênsie name

Wat die Franse escalopes noem

en die Duitsers schnitzels is een

en dieselfde ding: beenlose

stukke vark- kalfs- bees- of

hoendervleis (sonder vel) wat

met ’n vleishamer of rolstok in

dunner skywe gekap of gerol

en dan gekrummel en

gebraai word.

• 1 varkfilet (jy kan ook
  ontbeende varknek of
  selfs ontbeende varklende
  gebruik)


• 250 ml koekmeel


• sout en varsgemaalde
  swartpeper


• 2 eiers geklits


• 120 g droë
  broodkrummels


• gerasperde skil van
  2 suurlemoene


• 1 takkie vars roosmaryn
  fyngekap


• olie vir vlakbraai

2

Vlek elke skyf deur dit in die helfte te sny (sonder om
heeltemal deur die vleis te sny) en vou dit dan oop. Plaas die
vleis tussen twee lae plastiek of botterpapier en rol die vleis met
1 ’n rolstok dunner tot sowat 1 cm. Herhaal met al die skywe.

Maak die varkfilet skoon en verwyder

enige silwer membrane. Sny die filet in skywe van 5 cm.

3

Geur die koekmeel met sout en swartpeper in

’n bord. Giet die geklitste eiers in ’n vlak bak.

Geur die broodkrummels met suurlemoenskil

en gekapte roosmaryn in ’n aparte

vlak bak of ’n bord.

VARKSKYWE MET SUURLEMOEN

EN ROOSMARYN

Genoeg vir 4 porsies • Bereidingstyd: 30 minute

Gaarmaaktyd: 4–6 minute

Deur

Sonja Jordt *

Foto’s

Justin Patrick

Wenke

• As jy varkvleis reg gaarmaak


• nie oorgaar nie – is dit
  geurig sag en sappig.


• Varkfilet kan heel gaar-
  gemaak word in blokkies
  gesny word vir bredie of
  sosaties en dit maak ook die
  lekkerste schnitzels.