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FÜR EINEN TA G

Getreu unserem Motto: "Verzichten war gestern -

Genießen ist heuteI" möchten wir der BIO-Leserin und

dem BIO-Leser zeigen, wie einfach und schmackhaft es

sein kann, sich vegan zu ernähren. Vom Frühstück über

das MiUag-und Abendessen bis hin zur Nachspeise haben

wir hier ein paar Beispielrezepte für einen veganen Tag

zusammengestellt. Die Zubereitung und die Zutaten sind

übersichtlich und leicht verständlich aufgeführt

frühstück

Tofu-Rührei

Zutaten
400 g TOfu
1 Zwiebel
5 El Sonnenblumenöl
1 Bund Schnittlauch
salz, Pfeffer
curry mild
Kurkuma
zubereitung
Tofu zerbröseln, die Zwiebel
schälen und fein würfeln.
Sonnenblumenöl in der
Pfanne erhitzen. Zwiebel­
würfel und Tofubrösel bei
mittlerer Hitze anbraten bis
alles eine leicht bräunliche
Farbe annimmt. Ein Bund
Schnittlauch waschen und
klein schneiden. Das Rührei
mit Salz, Pfeffer, Kurkuma
würzen und abschmecken.
Zum Schluss mit Schnittlauch
bestreuen und leicht unter­
heben.
Zeit: ca. 20 Minuten,
Menge: 4 portionen

Mittagessen

Gefüllte Paprika

Zutaten

8 paprikaschoten

6 Kartoffeln

2 Möhren

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund PeterSilie

5 El Sonnenblumenöl

salZ, Pfeffer

1 Tl paprikapulver edelsüß

Zubereitung

Die paprikaschoten waschen, Deckel vorsiChtig ab­

trennen und die SChoten entkernen. Kartoffeln,

Möhren, Zwiebel und Knoblauchzehen in kleine

Würfel schneiden. PeterSilie waschen und eben­

falls klein schneiden. Das Sonnenblumenöl in der

Pfanne erhitzen, Zwiebel-und Knoblauchwürfel

darin anschwitzen. Kartoffel-und Karottenwürfel

sowie die kleingehackte petersilie dazugeben. Mit

Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und unter

ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten anbraten.

Danach die paprikaschoten mit dem Gemüsemix

füllen, den Deckel auf die paprikaschoten setzen

und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Um­

luft 2 Stunden zugedeckt backen.

zeit: ca. 45 min, Menge: 4-6 Portionen

Dessert

Panna cotta mit

Erdbeersauce

Zutaten Panacotta

500 ml Sojasahne

1 gestrichener Tl Agar-Agar

2 El BiO-Rübenzucker

1 Tl vanillepulver

Zutaten Erdbeersauce

300 g frische Erdbeeren

(alternativ: aufgetaute TK-Erdbeerenl

'12 Tl Vanille pulver

2 El BIO-Rübenzucker

Zubereitung Pannacotta

Sojasahne mit Agar-Agar, Rübenzucker

und vanillepulver gut verrühren. Die

Sahnemasse vorsichtig aufkochen und

unter ständigem Rühren fünf Minuten

köche In lassen. Danach sofort in ca. 6-8