Meine Gute Landkche MärzApril 2017

22 meine gute Landküche 2 · 2017

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TradiTion

Sinn machte. Die Vinschgerl werden in

offene Holzkästen eingeschichtet und

stehen dann stramm nebeneinander wie

in einem Regal. Auf diese Weise trocknen

sie gleichmäßig, und es droht ihnen kein

Schimmelbefall. Die kleinen Vinschgerl

werden nur mit Roggen gebacken, erklärt

Anna Magdalena, „ich backe sie flach,

dadurch sind sie lange haltbar.“

Frisches Brot war Luxus

Früher, weiß ihr Vater, haben viele Leute

selbst gebacken, „allerdings nur zweimal

im Jahr, denn der Aufwand war recht

groß. Das Brot wurde immer trockener

und irgendwann musste es zerkleinert

werden, damit man es noch beißen

konnte. Das geschah in der Grommel.“

Bei dem Namen kann man sich schon

richtig was drunter vorstellen: Die

Grommel ist ein Holzbrett mit drei Seiten-

wänden. Eine Seite ist offen, ihr gegen-

über ist ein Stück Metall eingehängt. Das

getrocknete Vinschgerl wird unter das

Metall gelegt, nach Wunsch fein oder

gröber gehackt, und die Brotkrumen

fallen nicht auf den Boden, sondern blei-

ben im Kasten. Solche ererbten Grommeln

sind heute dekorative Sammlerstücke,

denn die meisten ihrer Kunden, weiß

Anna Magdalena,

kaufen nicht auf Vor-

rat, sondern schätzen

frische Vinschgerl.

Die Nachfrage nach

solchem wirklich von

Hand gemachtem

Brot ist da, die

Burgers liefern bis

nach Meran, immer-

hin eine gute Auto-

stunde entfernt. Kein Wunder,

dass Hanni, die Cousine von

Anna Magdalena, schon jetzt

bei jeder Gelegenheit in der

Backstube ist und mithilft. Gut

möglich, dass auch sie in Alois’

Fußstapfen tritt. Das würde

den Senior stolz machen:

Bäckerinnen sind im Vinschgau

nämlich noch eine Seltenheit.

Gabriele Gugetzer

WIE FRÜHER Bäcker

Burger verwendet noch

die alten, handgefertig-

ten Maßeinheiten für

Getreide. Rechts: der

typische Brotkorb

ARBEIT, DIE SPASS MACHT Die Familie in der Backstube unterhalb der Bäckerei. Auf dem Tisch sieht man Ur-Paarl: Vinschgerl, die verbunden gebacken

werden. Hanni zeigt stolz den Backertrag des Vormittags. Das Vinschgerl ist ein Dauerbrot und verdirbt nicht – wichtig in der einst sehr armen Region

Für ca. 16 Vinschgerl

• 700 g Roggenmehl


• 300 g Weizenmehl


• 0 g GrJTche )eGe • 20 g Salz


• 30 g Brotgewürz (z. B. Kümmel,
  'eOchel
  "OJT
  • etwas Brotklee
  (Südtiroler Brotgewürz, z. B. über
  http://www.hobbybaeckerversand.de))

1. Für den Vorteig 350 g Roggen- und
   150 g Weizenmehl sowie ca. 400 ml
   lauwarmes Wasser verrühren. 15 g Hefe
   zerbröckeln und unterrühren. Den Teig
   abgedeckt an einem warmen Ort min-
   destens 3 Stunden ruhen lassen.


2. Den Backofen auf 230 Grad (Umluft
   210 Grad) vorheizen. Übriges Mehl, die
   übrige zerbröckelte Hefe und ca. 400 ml
   lauwarmes Wasser gut verkneten, dann
   mit dem Vorteig mischen. Das Salz und
   die Gewürze dazugeben.


3. Mit gut bemehlten Händen hand-
   tellergroße Fladen aus dem Teig formen.
   Die Fladen auf eine bemehlte Fläche
   legen und abgedeckt etwa 30 Minuten
   ruhen lassen.


4. Vinschgerl auf mit Backpapier belegte
   Bleche legen und ca. 20 Minuten backen.
   Dann auf die Brotunterseite klopfen, es
   sollte hohl klingen. Andernfalls die Brote
   noch einige Minuten weiterbacken. Fotos: MLK/Uwe Tölle, Karte: MLK/Claudine Panagopoulos