2 · 2017 meine gute Landküche 7Eier in Senfsoße
Für 4 Portionen- 200 g Langkornreis • Salz • 8 Eier
- 500 g Möhren • 2–3 Schalotten
- 1 EL Sonnenblumenöl • 1 EL Honig
- 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Pfeffer • 1 Bund Dill • 1 EL mittel-
scharfer Senf • 1 EL grobkörniger fran-
zösischer Senf • 150 g Crème fraîche - 100 g Sahne • 1 Prise Zucker
- Reis nach Packungsangabe in Salzwas-
ser garen. Eier in Wasser in ca. 10 Minuten
hart kochen, abschrecken und pellen. - Inzwischen Möhren schälen, putzen
und in Scheiben schneiden. Schalotten
abziehen, in feine Spalten schneiden. Öl
in einem Topf erhitzen, Schalotten und
Möhren darin andünsten. Mit Salz und
Honig abschmecken, mit 100 ml Brühe
ablöschen, ca. 5 Minuten garen. Den Reis
abgießen und unter das Möhren-Gemüse
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Dill abbrausen, trocken schütteln, Spit-
zen abzupfen und bis auf ein paar Fähn-
chen fein hacken. Beide Senfsorten mit
Crème fraîche, restlicher Brühe und Sahne
verrühren, aufkochen, mit Zucker und
Salz würzen. Dill unterziehen. - Die gekochten Eiern halbieren, mit
Möhren-Reis und Senf-Dill-Soße anrich-
ten. Mit dem übrigen Dill garnieren.
Spinat-Ei-Strudel
Für 6 Portionen- 600 g Spinat• 6 Eier (Gr. M)^
- 1 Eigelb • 1 Zwiebel • 1 Knoblauch-
zehe • 1 EL Olivenöl • 160 g Sahne - Salz, Pfeffer • 30 g Parmesan^
- 70 g Semmelbrösel • 1 Pck. Blätter-
oder Strudelteig (Kühltheke) - 1 Döschen Safranpulver (0,1 g)
- 200 ml Hühner^ brühe • 150 g Crème
fraîche • 3 EL Schnittlauchröllchen
- Spinat waschen, putzen, abtropfen
lassen. 5 Eier hart kochen. Zwiebel und
Knoblauch ab ziehen, hacken, im Öl
glasig dünsten. Spinat darin zusam-
menfallen lassen. 150 g Sahne angie-
ßen, alles einkochen. Salzen, pfeffern. - Eigelb mit übriger Sahne verrühren.
Käse reiben, mit 50 g Semmelbröseln
und übrigem Ei unter den abgekühlten
Spinat rühren. Ofen auf 200 Grad
(Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig
entrollen. - Übrige Brösel auf den Teig streuen.
Spinat darauf verteilen, rundum einen
Rand frei lassen. Diesen mit Eiersahne
bestreichen. Gekochte Eier pellen, im
oberen Drittel auf dem Spinat aufrei-
hen. Strudel einrollen und die Enden
andrücken. Strudel mit Rest Eiersahne
bestreichen, mit der Naht nach unten
auf ein mit Backpapier belegtes Blech
setzen und ca. 30 Minuten backen. - Für die Soße Safran mit Brühe auf-
kochen. Crème fraîche einrühren und
1–2 Minuten köcheln lassen. Salzen,
pfeffern. Schnittlauch unterrühren.
Florentiner Eier
Für 4 Portionen- 3 Tomaten • 600 g Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe • 2 Schalotten
- 50 g Butter • Salz, Pfeffer
- Muskat • 4 Eier (Größe L)
- 2 Scheiben Toastbrot^
- 1 Zweig Rosmarin
- Tomaten in kochendem Wasser für ca.
20 Sekunden blanchieren und abschre-
cken. Dann häuten, vierteln, entkernen
und in kleine Würfel schneiden. Ofen auf
220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. - Spinat waschen, putzen, in einem Sieb
abtropfen lassen. Knoblauch und Schalot-
ten abziehen, fein würfeln. 30 g Butter in
einem großen Topf zerlassen, Knoblauch
und Schalotten darin andünsten. Spinat
zugeben und darin zusammenfallen las-
sen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-
schmecken. Spinat vom Herd nehmen,
abtropfen lassen und die Tomatenwürfel
unterheben. Die Mischung in 4 Weck-
gläser (à ca. 250 ml) füllen und in die
Mitte eine kleine Vertiefung drücken.
In jede Vertiefung ein Ei schlagen. Eine
Auflaufform etwa 3 cm hoch mit Wasser
füllen und die Weckgläser hineinstellen.
Auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten
backen. Die Eier sollten noch weich sein. - Inzwischen aus dem Toastbrot schmale
Streifen schneiden. Rosmarin abbrausen,
trocken schütteln und mit der restlichen
Butter in einer Pfanne erhitzen. Toast-
sticks darin goldgelb rösten. Die Floren-
tiner Eier warm servieren und die Toast-
sticks zum Dippen dazureichen.
Fotos: Shutterstock (2), burdafood.net/Oliver Brachat/Eising Studio/Kramp + Gölling
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Wölbt sich das Eigelb,
ist das Ei noch frisch