Meine Gute Landkche MärzApril 2017

84 meine gute Landküche 2 · 2017

Menschen unserer heiMat

Naturlandschaft“, sagt Redlef, während sich

ein Schaf nach dem anderen Streichel-

einheiten bei ihm abholt. Das ist der Land-

wirt gewohnt: „Sie lieben es, gekrault zu

werden und fangen an, mit der Zunge zu

schlecken. Das macht ihre Milch noch

schmackhafter. Etwas über 1 Liter gibt jedes

Tier im Durchschnitt pro Tag, im Jahr etwa

405 Liter.“ Macht in Käse gerechnet bis zu

sechs Tonnen jährlich. Schon Redlefs Groß-

eltern verarbeiteten Bio-Schafsmilch, aller-

dings nur für den Hausgebrauch: „Wir

pasteurisieren dafür die Milch, geben Milch-

säurekultur hinzu, dann Lab, damit die Milch

fest wird. Ist sie eingedickt, schneiden wir

sie zu Bruchwürfeln.“ Mit der richtigen

Konsistenz wird der Bruch in verschiedene

Formen gefüllt. Darin wird der Käse aber-

mals gedreht, ruht dann über Nacht und

wandert am nächsten Tag ins Salzbad.

Frischer Friese ist der Renner

Spezialitäten wie Friesaki stellt Ehepaar

Volquardsen her, eine Art würziger Feta,

oder auch den in Rotschmiere gereiften,

herzhaften Roten Friesen. Ihren ungereiften

Frischen Friesen reichern sie mit Bärlauch

oder Rosenblütenblättern an. „Der Renner

auf Sylt“, verrät Monika. Schafskäse hat

eine lange Tradition in Nordfriesland, doch

nur noch wenige Höfe bieten ihn noch an.

Bei Familie Volquardsen bekommt er seinen

einzigartigen Charakter in der „Schatz-

kammer“ – dem etwa 350 Jahre alten

Gewölbekeller. Bei 13,5 Grad lagert der

Rote Friese vier Wochen in Holzregalen.

Jeden zweiten Tag wird er gewendet. Ihm

gegenüber reifen gerade 150 Laibe Teten-

büller für die nächsten drei Monate heran.

Probieren erwünscht

Eine Verkostung gehört bei einer Hausfüh-

rung oder einem Einkauf dazu, sagt der

42-jährige Chef: „Viele Tausend Besucher

kommen jährlich und nehmen Käsestücke

mit.“ Neben diesen werden im Hofladen

auch gegerbte Schafsfelle, Wolle und Wurst-

waren vom Lamm verkauft. „Aus eigener

Herstellung“, so Monika. „Das Schlachten

beim Metzger gehört bei uns mit dazu.“

Urlauber seien ihre besten Kunden, gefolgt

von kleinen Supermärkten und Restaurants

der Region. Natürlich kommen die Käse-

spezialitäten auch in der eigenen Küche

zum Einsatz, zum Beispiel in Monikas Sauer-

krautlasagne mit Friesaki. Während drinnen

dann das Essen auf

den Tellern dampft,

hält Nob draußen die

Herde zusammen – bei

Wind und Wetter.

Anja Reinbothe-Occhipinti

AUF REGALEN

aus Holz lagert der

Teten büller im

kühlen Keller des

Hauses und reift

drei Monate

AUF DER HALBINSEL EIDER­

STEDT liegt die Friesische

Schafskäserei. Kirchdeich 8,

25882 Tetenbüll,  0 48 62/3 48,

http://www.friesische-schafskaeserei.de

(Hofladen: Mo.–Fr. 10–18 Uhr, Sa. 10–14 Uhr)

GUT SORTIERT Im Hofladen, dem ehemaligen Wohnzimmer, werden

heute Schafskäse-Spezialitäten und andere Bio-Produkte verkauft

KÜCHENFEE

Jeden Mittag kocht

die Hof-Belegschaft.

Steht Monika

Volquardsen am

Herd, kreiert sie

Rezepte nach

eigenem Gusto