Vegetarianos - Edição 155 (2019-10)

Couve-flor assada com

molho romesco (Espanha)

O molho romesco tem sua origem
na Catalunha, e sua base principal
é o tomate, muito presente na
região. Originalmente criado pelos
pescadores da região para ser
usado com peixes, oferece sabor
incrível quando combinado
com vegetais.

Ingredientes

• 1 cabeça (1 kg) de couve-flor


• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  extravirgem


• Pitada de sal marinho

Ingredientes do molho romesco

• 150 g (1 unidade) de pimentão
  vermelho


• 150 g (1 unidade) de tomates,
  cortados ao meio


• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  extravirgem


• 1 colher (chá) de alho picado


• ¼ de xícara (chá) de amêndoa


• ¼ de xícara (chá) de coentro,
  somente as folhas


• 1 colher (chá) de vinagre de xerez
  ou de vinho tinto


• 1 colher (chá) de páprica defumada


• 1 colher (chá) de sal marinho

Modo de Preparo
Para fazer a couve-flor assada:
Preaqueça o forno a 180 ºC e
prepare uma assadeira. Misture os
floretes de couve-flor com o azeite

e o sal, espalhe na assadeira e leve

ao forno por cerca de 25 minutos

ou até dourados, com partes

levemente queimadas. Reserve.

Para fazer o molho romesco: Em

uma assadeira, espalhe o pimentão

e os tomates com o corte para

baixo e asse por 20 a 25 minutos

a 180 ºC. Retire os pimentões da

assadeira, transfira para uma tigela

e cubra com plástico filme. Deixe

por cerca de 15 minutos até esfriar

e remova pele e sementes. Retire

a pele dos tomates e transfira

para um processador. Aqueça o

azeite e refogue o alho sem dourar.

Adicione as amêndoas e refogue

por mais alguns minutos. Transfira

a mistura para o processador e

bata junto com tomate, pimentão,

coentro, vinagre, páprica e sal. Bata

por alguns segundos até obter uma

pasta homogênea. Se desejar uma

textura mais homogênea, use um

liquidificador e adicione um pouco

de água.

Para servir: Esquente a couve-flor

no forno e sirva o molho romesco

sobre a couve-flor ou misturado.

Rendimento do molho:

1 e ½ xícara

Serve: 4 a 6 porções

Travessa e ramekin de cerâmica:

Alice Felzenswalb,

(21) 2512-5034, http://www.instagram.com/alicefelzenszwalb

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