mesmo, numa mistura de água
com shoyu. Dá também para fazer
no vapor. Daí o segredo fica no
tempero: um molhinho básico de
sal, azeite e limão, que pode levar
um toque de páprica ou pimenta-
-branca, se for do seu gosto. Ela é
uma ótima alternativa para petisco,
junto de tirinhas de cenoura e
de pepino.Couve-flor
Mesmo sendo branca, ela contém
poderosos antioxidantes que
ajudam na prevenção de várias
doenças. Experimente fazê-la
assada, inteira. Basta pincelar
generosamente um molho feito
com shoyu, alho, páprica defumada
e cúrcuma e levar ao forno. Apenas
tenha um pouco de paciência, pois
as preparações de forno demoram
mais do que as feitas no vapor ou
refogadas. Mas ela fica linda no
final. Sirva com risoto ou batatas
e uma bela salada verde.
A couve-flor ajuda a dar uma
variação cremosa para o arroz
nosso de cada dia: cozinhe alguns
floretes de couve-flor no vapor
e bata no liquidificador ou no
mixer com o mínimo de água e
uma pitada de sal. Adicione esse
creme ao arroz integral misturado
com legumes refogados, como
abobrinha, cenoura, cogumelos, etc.Agrião
Ele tem um monte de cálcio e, junto
com a couve e a rúcula, deve fazer
parte das refeições do dia a dia,
especialmente se a opção for pela
alimentação vegana.
Para conseguir ingerir um
volume maior, é melhor cozinhá-lo.
Experimente agrião refogado com o
tempero de sua preferência. Outra
alternativa é congelar o agrião
batido com um pouco de água emde fitoquímicos, substâncias que
protegem o organismo contra
várias doenças. Um deles, o
glucosinolato, está sendo estudado
e considerado com grande
potencial para atuar sobre alguns
tipos de câncer, porque tem
efeitos quimiopreventivos e
até quimioterápicos.
Esses compostos precisam ser
ativados para fazerem efeito e a
forma é bem simples: basta cortar
o alimento alguns minutos antes
de consumi-lo (cru ou cozido).
O tamanho dos pedaços não
importa. É possível, por exemplo,
soltar os floretes dos brócolis do
caule principal, rasgar as folhas de
repolho ou “quebrar” os cabinhos
da rúcula. Veja como alguns desses
alimentos podem fazer parte do
seu dia a dia.
Couve
Ela é bem conhecida refogadinha,
feita no alho e azeite. Os mineiros
picam as folhas tão fininhas que
parece macarrão de couve. Mas
dá para apenas rasgar as folhas
grosseiramente, temperá-las com
sal, azeite, algum tempero do
seu gosto, como lemon pepper,
cominho, cúrcuma, etc., e levar
ao forno até ficarem crocantes.
São os chips de couve. Como base
do suco verde, para tomar logo
de manhã, misturada com uma
fruta e uma lasca de gengibre, é a
dica para gastrite, já que a couve
tem propriedade cicatrizante do
estômago. Um detalhe muito
importante: a couve é muito rica
em cálcio e em betacaroteno, um
poderoso antioxidante.
Couve-de-bruxelas
Parece um mini repolho e tem um
sabor bem peculiar. Fica deliciosa
se for apenas cozida, inteira
forminhas de gelo e acrescentar
alguns cubos nas leguminosas que
serão consumidas diariamente.
Esses cubos também vão bem em
sopas, cozidos de legumes e até
para preparar um arroz colorido.Tinguensai
e komatsuná
Respectivamente, acelga chinesa
e couve japonesa, esses alimentos
são encontrados em lojas
específicas de produtos orientais
ou em algumas feiras livres. O
tinguensai é menor e tem um
talo bem crocante. Ambos ficam
deliciosos se refogados com a
tradicional mistura de cebola e
alho. Mas fica muito bom também
usar o shoyu no lugar do sal e
finalizar salpicando gergelim.
Experimente também qualquer
um deles misturado com alguns
legumes, como se fosse uma base
de yakisoba.Repolho
Tem o branco e o roxo. A diferença
é o tipo de antioxidante que cada
um tem. Mas qualquer um deles
é excelente. É uma alternativa
muito interessante para a salada
de todo dia, pois ele dura muito
na geladeira. Fazê-lo refogado
também é uma ótima alternativa.
Nesse caso, experimente misturá-
-lo com outras folhas, como de
brócolis, ou misturado com outros
legumes, como cenoura ralada ou
broto de feijão (moyashi).Cabu
É o nabo redondo, que parece
um rabanete. Bem conhecido
na culinária macrobiótica, ele é
consumido apenas cozido, sem
temperos. Mas ele fica delicioso
quando refogado com alho-poró
e cúrcuma.Folhas de couve-flor e brócolis
são doadas nas feiras livres. Aproveite-as
na forma de salada ou refogadasVegetarianos 45