Tuis. 07

122 tuisJulie 2017

kos stap vir stap

DeurJohané Neilson

Foto’sFrancois Oberholster

1

3

2

4

Dié luukse Italiaanse gunsteling is perfek as jy ’n lang tafel moet voed.

1 Maak die vulselVoorverhit die oond. Sprei die botterskorsie ui knoffel en tiemie in ’n

oondbak uit geur met sout peper en neutmuskaat en sprinkel die olyfolie oor. Rooster tot

goudbruin en sag (sowat 25 minute).

2 Haal die pampoen uit die oond meng die ricotta en melk by en verwerk tot ’n gladde

puree. Verwyder die worsies se velletjies krummel die vleis en braai tot bros. Meng dit dan

met die botterskorsiepuree. Maak seker die vleiskorrels is klein genoeg om deur ’n spuitsak

se punt te gaan. As dit ’n weggooibare sak is kan jy die punt groter knip indien nodig. Draai

die oondtemperatuur af na 180 °C.

3 Skep die passata-tamatiesous op die bodem van ’n oondbak. Geur met die vars kruie

sout en swartpeper. Maak die cannelloni-buise regop staan in die sous (die aantal buise

het goed in ons bak van 31 cm in deursnee gepas). Skep die vulsel in ’n spuitsak en vul al

die buise daarmee.

4 Klits die suurroom en parmesaankaas vir die witsous saam en verdun dit met die melk.

Skep die sous oor die hele bak. Strooi die mozzarella oor sit die deksel op en bak vir sowat

30 minute. Verwyder die deksel en bak vir nog 10 minute of tot gaar. Smelt die botter en

braai die salieblare en dennepitte tot dit begin bruin word. Drup dadelik oor die gaar

cannelloni en lê weg. Bykomstighede

Le Creuset (086 177 3321 lecreuset.com)

ALMAL KAN ’N

cannelloni MAAK

Botterskorsie-en-

varkworsie-cannelloni

Ek is mal oor die tekstuur van

botterskorsie maar jy kan beslis ook

pampoen gebruik.

Genoeg vir 6–8

Bereidingstyd: 45 minute

Gaarmaaktyd: 1 uur 10 minute

Oondtemperatuur: 200 °C

• 750 g (3 pakkies) cannelloni-buise


• botter
  VULSEL


• 15 kg botterskorsie geskil en in
  blokkies gesny


• 2 uie in wiggies gesny


• 3 knoffelhuisies


• 4 takkies tiemie


• neutmuskaat


• 45 ml olyfolie


• 280 g ricottakaas


• 125 ml melk


• 8 vars varkworsies met salie
  TAMATIESOUS


• 700 ml (1 bottel) passata-
  tamatiesous
  
  
  • vars basilie en pietersielie
    
    
    • sout en varsgemaalde swartpeper
      WITSOUS
      
      
      • 500 ml suurroom
        
        
        • 2 hande vol parmesaankaas
          gerasper
          
          
          • 250 ml melk
            
            
            • sowat 250 g mozzarella
              gerasper
              SALIEBOTTER
              
              
              • 100 ml botter
                
                
                • 6 salieblare
                  
                  
                  • 60 ml dennepitte
                    (opsioneel)