Tuis. 12

• 60 ml botter


• 45 ml olyfolie


• 2 uie fyngekap


• 8–10 knoffelhuisies gekneus


• 2 groen brandrissies saadjies
  verwyder gekap


• 375 ml droë witwyn


• ’n hand vol elk gekapte pietersielie
  en koljander


• varsgemaalde swartpeper na smaak


• 3 kg vars mossels

Panzanella-krans

Genoeg vir 6 • Bereidingstyd: 40 minute

• 80 ml olyfolie


• 400 g suurdeegbrood in growwe
  stukke gebreek


• 1 kg gemengde kersietamaties gehalveer


• 1 rooi ui fyngekap


• 1 komkommer in blokkies gesny


• 125ml kalamata-olywe gehalveer ontpit


• 60 ml olyfolie ekstra


• 30 ml balsemiekasyn


• 2 hande vol basilieblare
  rofweg geskeur


• sout en varsgemaalde swartpeper

Knoffelmossels

Genoeg vir 6 • Bereidingstyd: 30 minute • Gaarmaaktyd: 6–10 minute

1 Verhit die botter en olyfolie in ’n groot

kastrol. Voeg die uie knoffel en brandrissie

by en soteer tot sag en glansend.

2 Voeg die wyn pietersielie en koljander by

en geur met die swartpeper. Verhit tot

kookpunt.

3 Voeg die mossels by bedek en laat prut

vir 6 minute of totdat die mosseldoppe

oopgaan. Gooi dié weg wat nie oopgegaan

het nie.

4 Skep die mossels en die sous in ’n groot

dienskottel en sit voor met vars brood.

1 Verhit die olyfolie in ’n pan tot warm

en braai die brood tot goudbruin en

bros oraloor.

2 Meng die tamaties ui komkommer

olywe ekstra olyfolie balsemiekasyn

en basilieblare saam in ’n groot

slaaibak. Geur na smaak met die sout

en swartpeper. Skep in die vorm van

’n Kerskrans op ’n groot dienbord.

Sprinkel die croutons oor en sit voor.

Gevulde vis

in Parmaham

Genoeg vir 6

Bereidingstyd: 45 minute

Gaarmaaktyd: 25–30 minute

• 1 groot heel vis (of 3 kleiner visse)
  oopgesny (gebruik geelbek geelstert
  kabeljou of koningklip)


• 6–8 velle Parmaham
  VULSEL


• 15 ml olyfolie • ½ ui fyngekap


• 2–3 knoffelhuisies fyngekap


• 10 ml fyn kaneel


• 125 ml bruinrys


• 375 ml water


• 60 ml korente


• 30 ml elk gekapte dille kruisement en
  pietersielie


• 125 ml dennepitte gerooster


• 125 ml gekrummelde fetakaas

1 Maak die vulsel Verhit die olyfolie in ’n

pan. Braai die uie knoffel en kaneel daarin

tot die uie sag is. Voeg die rys by en roer tot

al die korrels met olie bedek is. Voeg die

water by en kook tot gaar. Haal van die hitte

af en roer die korente kruie en dennepitte

by. Laat staan eenkant om af te koel. Roer

die gekrummelde kaas deur.

2 Skep die vulsel in die oopgesnyde vis en

draai styf toe in die ham. Bind vas met tou

en braai oor matige kole tot gaar. Die vis is

gaar sodra die vis se vleis nie meer

deurskynend is nie en maklik vlok. Dit

behoort so 30 minute te neem afhangend

van die grootte van die vis en die hitte van

die kole.