1818 || SaborSabor. .club [club [ ed. 25ed. 2 5 ]]A boa mordida
Ela é mais um aspecto importantíssimo (e pouco falado) que
diferencia um bom hambúrguer de um produto excepcionalSelo de
qualidade
O primeiro hambúrguer
ÏåŹƒĞĀϱÚŇƐÚŇƐŹ±žĞĮ> A VPJ cumpre os mais
rigorosos processos
industriais, desde a
seleção dos animais até
STVSHYXSǻREPSUYI
garantiu à empresa os
primeiros hambúrgueres
GIVXMǻGEHSWTIPE
Associação Brasileira
de Angus (ABA). Seus
hambúrgueres têm
hoje dois selos de
GIVXMǻGE±SHMWXMRXSW
> Angus Gold para
carcaças com alto índice
de marmoreio.> Carne Angus
(IVXMǻGEHETEVEGEVGE±EW
de marmoreio mediano.> O gado Angus que
tem como principal
característica a uniforme
distribuição da gordura
no tecido muscular, o
que confere à carne um
aspecto atraente e sabor
singular.
> O marmoreio é
facilmente perceptível
HIWHIEWYETVITEVE±S
o calor faz a gordura
derreter parcialmente
e impregnar à parte
magra, tornando-a
macia e muito saborosa.
É considerada a melhor
entre as raças
bovinas de corte.Na avaliação de um hambúrguer há dois
pontos fundamentais a serem avaliados:
o pão (afinal, ele é 50% do sanduíche) e,
obviamente, a carne. Então observamos o
ponto, a espessura, o marmoreio, o sabor.
Esses são os aspectos básicos. O que pouca
gente considera e que faz a maior diferença
num bom
hambúrguer de
verdade é a mordida.
Ela deve ser firme
porém agradável,
sem dificuldade
desde o primeiro
movimento até o fim
da mastigação.
Quem
desconhece esse
detalhe acaba tendo
uma percepção
subjetiva e não
entende porque
entre dois bons
hambúrgueres, um é
melhor do que outro.
A explicação
técnica para isso vem
da posição das fibras
da carne, mesmo
moída. Quando
elas estão na mesma
direção há a mordida
perfeita. Quando há uma para cada lado, a
coisa fica bem mais complicada.
Ok, mas como é possível direcionar
as fibras para o mesmo lado? A VPJ, no
seu rigoroso processo de produção de
hambúrgueres, encontrou uma maneira: a
carne moída vai para um molde que faz discos
de várias espessuras. Lá, ela é moldada de
forma mecânica por uma espécie de espátulaque a acomoda num movimento de baixo para
cima. Dessa forma, o sistema não só dá o feitio
do hambúrguer, como naturalmente acomoda
as fibras da carne.
Está explicado, enfim, porque aquele lindo
hambúrguer moldado com as mãos parece
borrachudo, quando colocamos na boca- o que,
convenhamos,
compromete sabor
e textura.
Há mais um
aspecto no processo
de produção dos
hambúrgueres VPJ
que merece ser
destacado. Aqui,
eles não são feitos
com aparas (sobras
de vários peças),
mas com pedaços
inteiros de cada
corte, garantindo a
fidelidade de cada
um e a mais alta
qualidade. Mais um
ponto: os animais
da raça Angus,
com alto ou médio
graus de marmoreio
(veja quadro),
são desossados
no tempo certo após o abate, têm os cortes
separados e essa carne fresca é moída e passa
por um processo de ultra congelamento muito
rápido. O método paralisa o envelhecimento
do produto e mantém todas as propriedades
dele. Em outras palavras, quando
descongelada adequadamente, temos carne
fresca nas mãos – o que faz toda a diferença
em termos de sabor, textura e... mordida! - VPJ ALIMENTOS
apresenta -
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