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Você pode
cozinhar melhor
As 10 lições de Alice Waters, a maga da comida simples,
para incrementar a sua vida no fogãoKnow how6
Arrisque – Mente aberta no
mercado, na feira. Além da lista
de compras, fique de olhos
abertos para o que está mais fresco
no dia e a partir daí planeje o que
você vai cozinhar.7
Asse – “Uma ave roliça ou uma
grande peça de carne, tostadas
pelo calor e servidas inteiras:
há muito tempo que se comemoram
feriados e se alimentam famílias
numerosas com assados desse tipo.
Até hoje me parece muito adequado
receber parentes e amigos com
pratos assim.”8
Sinta – Cozinhar deve ser um
prazer sensorial – tocar, ouvir,
observar, cheirar e, sobretudo,
degustar. Prove o que estiver
cozinhando. Sempre.9
Aprecie – Boa
comida vem de bons
ingredientes. Seu preço
adequado inclui o custo
da preservação do meio
ambiente e do trabalho de
quem produziu. O valor
da comida nunca deve ser
subestimado.10
Convide – A
comida pode ser
modesta, mas
ponha a mesa com cuidado para
que as pessoas se sentem juntas.
“A hora da refeição é um momento
de empatia e generosidade. Ocasião
para se nutrir e se comunicar.”“A boa cozinha não tem
mistério nenhum”
Alice Waters sempre esteve muito
à frente do seu tempo
Nos anos 1960, a americana Alice Waters já estava na França
mergulhando no hoje tão falado ü±ŹķĝƒŇĝƒ±ÆĮå. Em 1971, abriu o seu
Chez Panisse, em Berkley, na Califórnia, inaugurando o conceito de
žĮŇƾƐüŇŇÚ, que preza por uma comida bem feita e confortável, feita
com ingredientes de verdade e, de preferência, orgânicos. Tudo numa
resposta ao movimento ü±žƒĝüŇŇÚ que já dominava o mundo.
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o trabalho na cozinha com dicas precisas e receitas perfeitas.
Agora, Alice Waters é mais uma das mestres das aulas
on line MasterClass, numa série muitíssimo bem
produzida, na qual no ensina a arte da comida caseira,
com ingredientes sasonais. É um espetáculo
e um belo investimento para um ano
inteiro que vem pela frente.1
Familiarize-se – Leia a receita
inteira antes de começar e
crie uma imagem do que vai
ser preparado, incluindo aromas e
sabores. Leia novamente e tome nota
de quantidades e técnicas.2
Organize-se – Depois de ler
a receita, prepare o mise-en-
place: separe os utensílios; tire
da geladeira o que deve ser usado
em temperatura ambiente; lave,
descasque, pique e distribua os
ingredientes em potes separados;
preaqueça o forno.3
Improvise – O que vai ter
para o jantar? A partir daí,
questione o que você está
com vontade de comer, quem estará
presente, o que há na despensa e
na geladeira e o tanto de energia
que pretende gastar. Soluções irão
surgir na sequência.4
Não exagere – Muitas
vezes o mais simples
é o melhor – uma
costeleta frita com sal e
pimenta moída na hora ou
legumes no vapor, servidos
com azeite.5
Estude – Comece
preparando seus pratos
favoritos, já conhecidos.
Então parta para livros de
receitas, dicas de amigos e tente
tirar proveito das estações do ano,
experimentando jeitos diferentes de
comer e preparar os mesmos produtos.