Lagostim,
abacaxi e maracujá
(1 porção)
Arroz pegado de capote
(6 porções)[lagostim]
150 g de lagostim
Sal grosso
Azeite de oliva
extra-virgem
[molho de maracujá]
½ maracujá azedo
½ cebola picada
1 colher de
sobremesa de
manteiga
1 colher de
sobremesa de
manteiga gelada
100 ml de vinho
branco
100 ml de creme
de leite fresco[abacaxi no mel]
1 rodela de abacaxi
1 colher de sopa
de mel[capote]
1 galinha d’Angola
450 g de cenoura
450 g de alho-poró
250 g de aipo
1 maço de coentro
1 colher de café de
semente de coentro
1 colher de café
de cominho
1 colher de sobremesa
de pimenta de cheiro
200 ml de vinho
branco
150 g de manteiga2 folhas de louro
50 g de arroz
1 l de caldo de
legumes
[arroz]
1 colher de sopa de
arroz
Cebola roxa em cubos
pequenos
Pimentão amarelo em
cubos pequenos
1 pitada de cominho
Capote já desfiada
e sem osso1 concha do
caldo de capote
2 conchas de
caldo de legumes
[finalização]
1 colher de sobremesa
de cebola roxa
picadinha
1 colher de sobremesa
de pimentão amarelo
picadinho
1 pitada de cominho
1 colher de sopa
de arroz
1 colher de sopa
PREPARO de caldo
[lagostim]
Faça uma camada de sal grosso
em uma frigideira
Acomode os lagostins, cortados ao meio,
na cama de sal
Tempere com sal fino, pimenta do reino
e um fio de azeite
Coloque em fogo alto, por cerca de
10 minutos. Atenção para a cor
e o ponto da carne
[molho de maracujá]
Passe a polpa do maracujá por uma peneira,
sem bater para não quebrar as sementes.
Reserve o suco
Corte a cebola em cubos e sue
com um pouco de manteiga
Acrescente o vinho e deixe
reduzir pela metade
Acrescente o creme de leite
e deixe reduzir pela metade
Peneire para retirar as cebolas
Adicione o suco de maracujá, volte com o
molho para o fogo e acrescente a manteiga
gelada para emulsionar o molho
[abacaxi no mel]
Passe bastante mel nas rodela e pendure
a fruta sobre uma grelha e deixe de um dia
para o outro
[montagem]
Coloque folhas de alface romana baby, depois
o lagostim, o abacaxi picado em cubinho e
regue tudo com o molho de maracujá[capote]
Corte o capote em
oito partes
Leve ao forno a
200ºC com um fio de
azeite e asse até que a
carne fique dourada
Em uma caçarola, sue
o aipo, a cenoura e o
alho-poró. Deglaceie
com o vinho e junte
o capote previamente
dourado no forno
Acrescente os
temperos, complete
com água e cozinhe
até que a carne fique
macia
Separe a carne, desfie
em pedaços grandes.
Reserve
Volte com a carcaça
para o caldo e
cozinhe mais, até
reduzir pela metadeCoe, deixe resfriar e
descanse em geladeira
para que a gordura se
separe e endureça
Retire a gordura, e
se for o caso, reduza
mais o caldo para
que esteja bem
concentrado
[arroz]
Refogue os
ingredientes, menos
os caldos
Acrescente os caldos
quentes e deixe
cozinhar até que
seque
Mexa para que não
forme uma película
uniforme em baixo
[finalização]
Numa frigideira
pequena, refogue a
cebola e o pimentão,
com o cominhoEm fogo alto,
acrescente o arroz,
e o caldo
Quando começar a
secar leve para uma
chapa bem quente.
Não mexa para que
forme uma película
sob o arroz
Quando estiver seco,
retire da chapa e
deixe descansar
rapidamente antes
de enrolar
Monte o prato com
o arroz e o capotePara a receita
do Peixe com caju grelhado
na manteiga de garrafa e
caldo de porco,
acesse o site:
http://www.sabor.clubINGREDIENTES
INGREDIENTESPREPARO