Der Stern - 24.10.2019

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Gans und gar

Eine Gans zu den Festtagen servie-

ren wir gern – wenn der Vogel ein gutes

Leben hatte. Nur dann schmeckt er.

Die Gänse vom Schönmoorer Hof in

Schleswig-Holstein haben ihres vom

Mai bis in den Dezember hinein auf

saftigen Weiden verbracht, deshalb ist

ihr Fleisch so fest und würzig. Derlei

Ware erhält beim Kochen die VIP-

Behandlung: Wir setzen die Gans nicht

stundenlang viel zu heißen 200 Grad

aus (die Schenkel werden dann wie

Mumienbeine), sondern kochen sie am

Abend vorher auf – und vollenden den

Braten am nächsten Tag bei sanften

120 Grad. Wie das geht, lesen Sie auf

stern.de/gans. Probieren Sie das Rezept

• Sie werden es nicht bereuen.

Preis: 13,50 Euro/Kilo* (ca. 4,5-Kilo-Tier)

Kontakt: Schönmoorer Hof, Rickling,

Tel. 04550/24 13 05,

http://www.schoenmoorer-hof.de

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Palme aus Deutschland

Grünkohl, so denkt man zunächst,

ist eine urdeutsche Angelegenheit –

erstens Kohl, zweitens traditionelle

Beilage zu regionalen Kuriositäten wie

Pinkel- oder Grützwurst. Aber dem ist

gar nicht so: Grünkohl war eine der ers-

ten Kohlsorten, die in Asien und Europa

eingeführt wurden. Griechen und

Römer kultivierten ihn schon im 3. Jahr-

hundert, europäische Einwanderer

brachten das Wintergemüse schließlich

nach Nordamerika – dort gilt es seit

einigen Jahren als „Superfood“, also als

knallgesund. Stimmt ja auch: Grünkohl

ist enorm Vitamin-C-reich, der Betaca-

rotin-Gehalt höher als in jedem anderen

Lebensmittel. Die Zubereitung? Etwas

mühsam: viel waschen, viel schnipseln,

länger kochen. Wer das scheut, ist mit

dem Kohl vom Biohof Brinkmann im

nordrhein-westfälischen Lage hervorra-

gend bedient: Hier wird die langstielige,

uralte Sorte „Lippische Palme“ verarbei-

tet, sie ist mild im Geschmack und

wird schön bissfest vorgegart. Es wäre

doch zu schade, verzichtete man aus

Zeitmangel auf dieses schöne Gemüse.

Preis: 35 Euro/6 x 660 g*

Kontakt: Biohof Brinkmann, Lage

Tel. 05232/57 49,

http://www.bio-hof-brinkmann.de

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Roter ohne Reue

Natürlich können Sie zur Weih-

nachtsgans einen schönen, deutschen

Spätburgunder trinken – allerdings

kann das bei einer großen Gästeschar

kostspielig werden. Wir haben auf einer

Verkostung iberischer Weine eine kos-

tengünstige Alternative gefunden:

einen Bio-Tempranillo aus Kastilien mit

Kirsch- und Gewürznoten, leichter

Restsüße und angenehm zurückgenom-

menen Tanninen. Der 2018er Biowein

kommt von der Bodega Osborne, einem

der renommiertesten und ältesten

(seit 1772!) spanischen Weingüter, also:

Gönnen Sie sich ein Extrafläschchen!

Preis: ca. 5,40 Euro*

Kontakt: Osborne Solaz über

Eggers & Franke, Tel. 0421/305 30,

http://www.club-of-wine.de

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Wein aufs Brot!

Sage noch einer, dass konzentrier-

tes Trinken zu nichts Gutem führt.

Hannah Kerschbaumer und Paula Lipo-

vac hatten am Ende eines feuchtfröhli-

chen Abends eine Idee: Könnte man

den schönen Wein auch als Aufstrich

genießen? Gedacht, getan: Aus Merlot,

Cabernet Sauvignon, Rosé sowie Char-

donnay und Pinot Grigio, angerührt nur

mit etwas Zucker und einem Tick natür-

lichem Verdickungsmittel, kreieren

*Preis zzgl. Versandkosten

HERBSTLICH

WILLKOMMEN!

Die bevorstehende

Festtagssaison führt uns

in die Welt des edlen

Genusses: beste Gänse,

perlender Sekt, exquisiter

Kakao – und der

schmackhafteste Honig

FOTOS: JULIA HOERSCH, FOODSTYLING: ADAM KOOR, STYLING: MICHAELA PFEIFFER; TEXT: CATRIN BARTENBACH, STEPHAN DRAF, ANDREA HENKE

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EXTRA GENUSS

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