Vegetarianos - Edição 147 (2019-01)

Vegetarianos 55

Receitas básicas

Pingado

Ingredientes

• 1 xícara de leite de coco


• ½ xícara de café coado


• 8 tâmaras (pode variar de acordo com seu paladar)

Modo de preparo

Primeiro, processe as tâmaras com o café. Então,

despeje o leite de coco na forminha própria para

picolé e, depois, o café. Coloque o café com bastante

delicadeza, para criar o efeito dégradé. Leve ao

freezer por seis horas ou até que esteja

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Cremosé Praliné

Ingredientes para o picolé

• 1 xícara de castanha-de-caju crua e sem sal


• 1 xícara de café coado
  -^1 / 3 de xícara de leite de coco em pó


• 1 colher de sopa de melado de cana

Ingredientes para o praliné

• 3 colheres (sopa) de pistache picado


• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara


• 1 colher (sopa) de água


• 1 pitada de fermento em pó (cerca de^1 / 8 de colher
  de café)

Modo de preparo

Deixe as castanhas-de-caju de molho na água

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com o café coado até que se forme um creme

completamente homogêneo, sem nenhum

pedacinho. Então, adicione o leite de coco em

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tudo esteja bem incorporado.

Despeje em forminhas de picolé e leve

para o freezer por 12 horas ou até que estejam

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Em uma panela, coloque todos os

ingredientes do praliné e mexa até secar. Assim

que o açúcar cristalizar, desligue o fogo. Coloque

espalhado em uma forma e deixe esfriar até

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Quando os picolés já estiverem completamente

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leve ao freezer por mais uma hora.

Paleta mexicana de caramelo de café

Ingredientes para o picolé

• 1 xícara de leite de coco


• 1 colher (sopa) de açúcar demerara

Ingredientes para o caramelo

• 1 xícara de café coado forte


• 4 colheres (sopa) de açúcar demerara

Modo de preparo

Misture o leite de coco com o açúcar e coloque

na forminha própria para paleta mexicana, que

tenha suporte para centro oco. Leve ao freezer

por seis horas.

Para o caramelo, leve o açúcar para derreter

em uma panela. Em seguida, adicione o café

coado. Espere que a mistura reduza a ponto de

caramelo, que é quando desgruda do fundo.

Para ter certeza do ponto certo, levante a

colher coberta pelo caramelo e passe o dedo.

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completamente. É importante ressaltar que,

depois de frio, o caramelo endurece mais.

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o suporte do centro da paleta, mas sem

desenformar o picolé ainda. Preencha com

caramelo frio e cubra o restante com a

mistura de leite de coco e açúcar. Leve para

o congelador por mais duas horas ou até que

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Três picolés de café

Por Marília Archangelo (@mariliaarchangelo)