CONSULTORIA Ana Paula Santos, nutricionista; Flávia Sgaviolli, nutricionista do Instituto Endovitta FOTOS Shutterstock Images e GettyPremium.comCOMO FAZER
FARINHA DE
AMÊNDOAS
Coloque 500g de
amêndoas em água
fervente. Após 3
minutos, escorra
as sementes e
descasque-as.
Coloque-as em uma
frigideira e deixe
em fogo baixo
por cerca de 10
minutos, até secar
bem. É importante
ter cuidado para
não queimá-las. Em
seguida, processe
as amêndoas e
volte a farinha para
frigideira, ainda em
fogo baixo, e deixe
terminar de secar.
Para não umedecer,
é importante esperar
que ela esfrie para,
só então, guardá-
la em um pote
com tampa.Frutas, verduras e legumes
Deveriam estar presentes em todas as die-
tas, além de serem essenciais para a saúde,
estão livres desse tipo de proteína. “Ajudam
a repor vitaminas, minerais e antioxidantes.
São ricos em fibras que ajudam no controle
do colesterol, do peso e na saúde intestinal”,
pontua a nutricionista Ana Paula Santos.
Farinha de arroz
Segundo Ana Paula, essa é a melhor op-
ção para substituir a farinha de trigo. Além
de possuir fibras, que diminuem o nível de
gordura visceral, é fonte de proteínas, de
manganês e de magnésio. Ela também é
composta por carboidratos de digestão lenta,
sendo uma boa opção para os diabéticos.
Quinoa
Os grãos dessa planta peruana vêm se
tornando cada vez mais populares devido
às suas propriedades como alimento fun-
cional (aqueles que beneficiam a saúde).
“Ajudam a promover saciedade, a controlar
sintomas de TPM, a regularizar o intestino,
a controlar a glicose, a aumentar a dispo-
sição, a proteger a saúde cardiovascular, a
recuperar a musculatura e a regular níveis
de colesterol”, lista Ana Paula.
Tapioca
A fécula extraída da mandioca pode ser
um substituto do pão. Apesar de não apre-
sentar muito valor nutricional, a tapioca é
uma fonte de carboidratos livre de glúten
bastante versátil,
já que pode ser
consumida com
recheio doce ou salgado.Carnes
Felizmente, a maioria das fontes comuns
de proteína não possuem glúten. Com ex-
ceção de queijos, salsicha e hambúrguer
processado, por exemplo, carnes vermelhas
e brancas não devem assustar os celíacos.
Fontes de minerais como ferro, zinco e fós-
foro, ainda apresentam vitaminas do com-
plexo B. Na dúvida, entretanto, consulte a
embalagem dos industrializados.Farinha de amêndoas ou
de castanhas
“Ricas em óleos saudáveis (monoinsatu-
rados) que protegem o coração, elas contêm
baixo índice glicêmico e alta quantidade de
minerais como o selênio, potássio, zinco e
o magnésio; além de vitaminas E, A e ácido
fólico”, ressalta Ana. Além desses benefícios,
elas podem ser feitas em casa sem muito
problema, e são um jeito diferente de con-
sumir as propriedades das oleaginosas.Farinha de coco
Mais comum em receitas doces, devido
ao sabor característico da fruta, ela é rica
em fibras que dão saciedade, regulam o in-
testino e ajudam a equilibrar o peso. Ajuda,
ainda, a controlar a glicose e a reduzir o
excesso de colesterol.Retornar