Miércoles 2 octubre 2019Expansión 41
DIRECTIVOS
Marta Fernández. Madrid
Por un día, dos de sus principales
clientes cocinaron juntos para co-
rroborar las opciones gastronómi-
cas del cerdo ibérico. José Pizarro,
extremeño afincado en Londres, y
el onubense Xanty Elías se citaron
la semana pasada en el restaurante
de Cinco Jotas en la calle Jorge
Juan, donde firmaron un menú
conjunto con los productos con es-
ta marca de Grupo Osborne, nacida
en 1879 en Jabugo, en el Parque Na-
tural de Sierra de Aracena. Así, ma-
terializaron la segunda edición de
Cinco Jotas By, que busca “fusionar
las creaciones culinarias de recono-
cidos chefs con su jamón ibérico”.
La primera edición corrió a cargo
del francés Alexandre Mazzia.
Xanty Elías, que abrió en febre-
ro de 2011 Acanthum (único res-
taurante con estrella Michelin en
la provincia de Huelva), emplea
este producto en uno de sus hits: el
Tartar de jamón
ibérico y mosta-
za helada, que
implica al co-
mensal en su
preparación, al
tener que batir
el huevo para
mezclarlo con el
jamón cortado a
cuchillo. “Desde
que abrimos a enero de 2019, he-
mos servido 7.000 unidades de es-
te plato en Acanthum”, cuenta
Elías, que también preparó el
Aguacate a la brasa, tomates confi-
tados y virutas de caña de lomo.
José Pizarro, que ha cumplido
20 años en Londres y 10 de la crea-
ción de su grupo (con 4 restauran-
tes: José Tapas Bar, Pizarro Res-
taurant, José Pizarro y el gastropub
The Swan Inn), recurrió a un Ajillo
con puerros acompañado con uvas
a la brasa y jamón de bellota, un ajo-
blanco al que cambia el nombre
“porque es el que una señora dio a
la receta cuando estaba preparan-
do mi último libro en Andalucía”,
comenta. De hecho, es un plato in-
cluido en su nuevo libro “Andalu-
cía”, que se lanza este otoño en Es-
paña y en donde se incluyen otras
recetas como Solomillo de cerdo
ibérico con peras y avellanas. Piza-
rro es un embajador de este animal
en Reino Unido, donde lo cocinó
por primera vez en 2001, “cuando
el público solo sabía lo que era el ja-
món de Parma”, recuerda.
“José Pizarro ha llevado nues-
tros productos a Reino Unido y ha
conseguido que nuestra gastrono-
mía sea tendencia”, recalca Fer-
nando Terry Osborne, consejero
delegado de Grupo Osborne. “Los
cortes de cerdo ibérico son una jo-
ya. No hay que olvidar que estas
piezas son solo el tres por ciento de
un cerdo en canal”.
Los platos creados por ambos
chefs están disponibles desde ayer
y durante 5 meses en las cartas de
los restaurantes Cinco Jotas Ma-
drid (Jorge Juan) y Cinco Jotas
Sevilla (Arfe). El Tartar de Xanty
Elías entrará en las cartas de todos
los locales de la enseña.
Con la cita con Pizarro y Elías,
Cinco Jotas presentó, además, sus
nuevos packs gourmet de edición
limitada, pensados para las próxi-
mas Navidades, con diseño de la
reputada ilustradora Carmen Gar-
cía Huerta.
Pizarro y Elías cocinan
con Cinco Jotas
PISTA CULINARIA
José Pizarro y
Xanty Elías,
que han firma-
do la segunda
edición de
‘Cinco Jotas
By’, un menú
con cortes de
cerdo ibérico.
España e Italia, padres
de la casa mediterránea
Y. González. Madrid
El vínculo entre España e Italia, con
el Mar Mediterráneo como canal bi-
direccional de influencias culturales,
ha dado a luz criaturas en diversos
campos de las artes. Entre ellos, la ar-
quitectura. Los años 50 fueron una
década fértil al respecto, ya que en-
tonces emergió una corriente en de-
fensa de la casa mediterránea como
expresión arquitectónica de unos
valores autóctonos de los países del
sur de Europa. El Museo ICO, en la
calle Zorrilla de Madrid, inaugura
hoy la exposición Imaginando la ca-
sa mediterránea. Italia y España en
los años 50, comisariada por Antonio
Pizza, catedrático de Histo-
ria del Arte y la Arquitectura.
Podrá verse hasta el 12 de
enero de 2020.
La exposición aborda el re-
surgir de la casa mediterrá-
nea en la mitad del siglo XX,
un momento en el que entre
España e Italia se establecen
fuertes intercambios; rela-
ciones centradas en la supe-
ración de los “fracasos” ar-
quitectónicos del pasado gra-
cias a la recuperación de
unos valores propios de lati-
tudes más meridionales.
A partir de 1949, en un cli-
ma de oscurantismo, la pre-
sencia de algunas figuras in-
ternacionales en España fue decisiva
para dar un giro a la arquitectura
local: el italiano Gio Ponti (1891-
- y el italo-suizo Alberto Sartoris
(1901-1998) –al que se añade el im-
portante papel, desde un punto de
vista ideológico, del austríaco Ber-
nard Rudofsky (1905-1988)– intro-
ducen un aire de modernización cul-
tural y se sirven del mediterraneísmo
CULTURA
MUSEO ICO Un recorrido por la eclosión arquitectónica de los años 50.
De arriba a abajo, Ajillo conpuerros acompañado conuvas a la brasa y jamón debellota, de José Pizarro;Tartar de jamón ibérico ymostaza helada, de XantyElías; y algunos productosde Cinco Jotas en sus nue-vos packs gourmet.DEPORTE
TEE DE SALIDA DEL
OPEN DE ESPAÑA
Jon Rahm, Sergio
García y Rafa Cabrera
Bello protagonizaron
ayer el golpe de salida
del Mutuactivos Open
de España de golf. Lo
hicieron buscando la
diana desde un córner
del estadio Wanda
Metropolitano,
animando el torneo
que se juega del 3 al 6
de octubre, en el Club
de Campo de Madrid.
como vehículo principal de renova-
ción arquitectónica.
La exposición presenta proyectos
de los años 50, realizados en el entor-
no mediterráneo, por parte de un he-
terogéneo grupo de arquitectos es-
pañoles y extranjeros: Francisco
Juan Barba Corsini, Bassó y Gili,
Bohigas y Martorell, Antonio Bonet
Castellana, Coderch y Valls...
La muestra se encarga de contex-
tualizar croquis, dibujos, proyectos,
obras, revistas y diversas fuentes de
información, la gran mayoría inédi-
tas, con énfasis en las fotografías de
la época. Acompañarán el itinerario
siete pantallas en las que se proyec-
tarán vídeos realizados en algunas
casas relevantes, como la Casa Ugal-
de y la Casa Rovira de Coderch.
[ ’Proyecto
hotel bos-
que San
Michele’
(1939),
Gio Ponti.
Y ’Casa Oro’
(1934-1937),
Cosenza y
Rudofsky.