Berliner Zeitung - 05.10.2019

Bildung

B6 Berliner Zeitung·Nummer 231·5./6. Oktober 2019 ·························································································································································································································································································

MitfeinemGaumen

WeinmachtderWinzer,sod enkenviele.BeiderHerstellungvonWeinsindabervorallemWeintechnologenamWerk

VonAmelie Breitenhuber

K

urzbevor der Herbst
kommt,wirdess pannend.
Dann kann esvoneinem
aufdenanderenTaglosge-
hen. Hält dieWitterung?Droht ein
Hagelsturm?Wann ist der perfekte
Zeitpunkt für die Lese?Wenn die
Erntedanneingeleitetwird,mussal-
lesvorbereitetsein-dieKeltermüs-
senbereitstehen,dieAnlagengerei-
nigtundgeprüftsein.Denndannbe-
ginnt für Weintechnologen die
Hochproduktion.
Dieser Zeit fiebertJoshua Krauß
entgegen. Der20-Jährige hat vor
KurzemseindrittesAusbildungsjahr
alsWeintechnologebeiderWeinkel-
lereiRehKendermanninBingenam
Rheinbegonnen.Dortlernter,wor-
auf es bei der HerstellungvonWein
ankommt.AndersalsderWinzersei
er„näherdranamProdukt“,erzählt
Krauß.
Wieerauf den Berufgekommen
ist?„Inder Region ist derWein kein
unbekannter Begriff“, sagt er.Er
kommt selbst voneinem Weingut.
UndauchseinVaterhatschonWein-
küfer gelernt, wie die Ausbildung
zumWeintechnologennochbis2013
hieß.Die„LiebezumWeinundzum
Most“, wie er es ausdrückt,wurden
dem Azubi also quasi in die Wiege
gelegt.

DerWegdesWeins

Manchmalbeginntdie Arbeit der
Weintechnologenschon amWein-
berg, erklärtAlbrecht Ehses,Ge-
schäftsführer im Bereich Interna-
tional undWein bei der Industrie-
und Handelskammer(IHK) Trier.
ÜblicherweiseistderWeinbergdas
Revier des Winzers.Aber manch-
malwürdendieFachkräftezusam-
mendieQualitätderTraubenbeur-
teilen und entscheiden,wann der
richtigeZeitpunktfürdieErntesei,
soEhses.
Kommen dieTrauben zur Kelter-
station,wo die reifen Früchte ge-
presstwerden,gehtesfürdieWein-
technologenrichtig los.„Zunächst
kontrolliertderWeintechnologe:Wie
sehen die Trauben aus? Gibt es An-
zeichenvonFäulnis?WieistdieQua-
lität?“,erklärtEhses.Danngehendie
Trauben ihrenWegindie Quetsche,
wo sie zuFruchtbrei, auchMaische
genannt, gemahlen werden. An-
schließendgebendieWeintechnolo-
gensieindieKeltermaschine,wod ie
Maische gepresst wird, sodass der
Mostherausfließt.

In der nächsten Behandlungs-

stufekommtderMostindenTank-

dortleitendieWeintechnologenden

Gärungsprozess ein.„Diese Schritte

zu begleiten, istAufgabe desWein-

technologen“, erläutertEhses.Re-

gelmäßigkontrolliertunddokumen-

tiertdieser den Alkoholgehalt und

andereMesswerte,bis er denJung-

weinfiltrierenundklärenkann.

Zuletzt muss der Wein ge-

schmacklich abgerundet werden:

Regelmäßiges Probieren und Ver-

kosten gehörtdazu. Dasheißt aber

nicht, dass sichWeintechnologen

während der Arbeit einen kleinen

Schwipsantrinken.Siebewertendas

Produkt imGaumen, derWein wird

wieder ausgespuckt. Ehses rät de-

nen,diesichfüreineAusbildungin-

teressieren: „Es muss mir einfach

Spaß machen, insGlas zu riechen

undAromenzuentdeckenwieBirne,

Pfirsich,VanilleoderHonig.“

EinenfeinenGaumensollteman

ambestenschonvorderAusbildung

mitbringen:„Wenn man keinen gu-

tenGeschmackssinnhat,kannman

dasauchnurbedingtlernen“,findet

Krauß.„Manmusssichaberauchje-

denTagintensivdamitauseinander-

setzen.“Besondersfaszinierendfin-

det er ,wie er als angehenderWein-

technologe Weinfehler beseitigen

kann.„Es ist sehr interessant zu ler-

nen, was man machen kann,wenn

der Wein nicht so schmeckt, wie er

soll.“

Beim Überschwallen zumBei-

spiel wir ddemTank zusätzlichSau-

erstoffzugefügt,womitsichderGe-

schmack des Weins beeinflussen

lässt. Auch bei zu stärker Fäulnis

können dieWeintechnologen korri-

gierend eingreifen. Oder der Wein

wird„verschnitten“, wie dieFach-

leute sagen:AusmehrerenWeinen

entsteht dabei das verkaufsfertige

Produkt.

Harald Kroll, bei RehKender-

mannKellermeisterundgleichzeitig

für die Auszubildenden zuständig,

ergänzt: „DieNatur gibt uns jedes

Jahr neu vor, womit wir zu arbeiten

haben. Da wirdesn ie langweilig,

und gerade das macht jungen Leu-

tenandemBerufvielSpaß.“Neben

der Natur spielt dieTechnik eine

wichtigeRolle.„DieFiltrationsanla-

genwerdenzum Beispielimmermo-

derner“, sagt Krauß. Technisches

Verständnis sollten Azubis daher

mitbringen.

„Ich muss wissen, wie ich eine

Pumpeeinschalte,waseigentlichein

Filter macht und wie zumBeispiel

dieSchläucheundLeitungenanden

Tanksangebrachtwerden“,soEhses.

DasSchöne am Berufsei auch der

Kontakt zu den Menschen,die das

Produkt am Ende genießen,findet

derIHK-Experte.DaskannzumBei-

spielinderKundenberatungoderei-

nem Verkaufsgesprächsein -oder

vielleichtauchnurimFreundes-und

Bekanntenkreis,„da ist Wein ja oft

genugGesprächsthema.“

WomitmanlebenmussalsWein-

technologe:„DasArbeitenhatschon

mit Kelleratmosphärezutun“, gibt

Ehses zu bedenken.Zwölf Stunden

Tageslichtdürfemannichterwarten.

Auch der Umgang mit Feuchtigkeit

willgemochtsein-„dawirdvielge-

säubertund gespült, die Hygiene

spielteinewichtigeRolle.“

Bedarfistvorhanden

Aktuell absolvieren laut Ehses bun-

desweit 130 Lehrlingedie Ausbil-

dung zum Weintechnologen. Ihr

Einsatzortist auf dieWeinbauregio-

nen in Deutschland begrenzt. 70

sindinBetriebeninRheinland-Pfalz

beschäftigt,30 in der Region um

Trier.Imersten Jahr verdienen die

LehrlingedemIHK-Expertenzufolge

etwa 720 Euro brutto im Monat, im

zweiten sind es 770. Zuletzt steige

dasGehaltaufetwa850Euroan.Die

Ausbildungsvergütung kann aber je

nachBetriebundBundeslandvariie-

ren.

Gebraucht würden Weintechno-

logen überall, sagt Ehses.InBaden-

Württembergseiendasvorallemdie

Weingenossenschaften, in Rhein-

land-Pfalzzum Beispiel Wein- und

Sektkellereien bekannterHersteller.

NachderAusbildungstehtdenFach-

kräften der Wegzum Kellermeister

offen.GenausokannmandenWein-

bautechniker anschließen. Und

auch einStudium ist eineOption,

etwa Önologie,also Weinwissen-

schaft-oderStudiengänge,diemehr

indiekaufmännischeRichtungund

insMarketinggehen.(dpa)

Azubi Joshua Krauß entnimmt in derWeinkellerei RehKendermann eine Probe aus einemWeintank. DPA

FürStandardfragengewappnetsein

AufgeregtvordemVorstellungsgespräch?Dasmussnichtsein.WersichalsBewerberaufStandardfragengutvorbereitet,istimVorteil

VonSabine Meuter

M

it der Einladung zumVorstel-
lungsgespräch ist die erste
Hürde auf demWegzum neuen Ar-
beitsplatz genommen. Damit Be-
werberihr Zieltatsächlicherreichen,
heißtesnun,sichgutvorzubereiten.
FünfStandardfragen-wasPersona-
lerdamitbezweckenundwieBewe r-
beridealerweiseantwortenkönnen.

Frage eins:Wassind Ihre Stärkenund
Schwächen?„Mit dieserFrage wol-
len Personaler herausfinden, wie
selbstreflektiertein Bewe rber ist“,
sagtYasmin Kurzhals.Die Personal-
chefinvonAuxmoneyinDüsseldorf
ist Mitglied imPräsidium desBun-
desverbands derPersonalmanager
(BPM). Hatsich jemand schon ein-
mal mit sich selbst auseinanderge-
setzt, sich einFeedback vonVorge-
setzten eingeholt?Wichtig ist, die
Frageehrlichundauthentischzube-
antworten.
„Wer Stärken aufzählt, sollte sie
mit konkretenFallbeispielen bele-
gen können“, erklärtUte Gietzen-
Wieland.SieistBusiness-undMen-
tal-Coach in Bielefeld. Beschreibt

sich einBewe rber zumBeispiel als

durchsetzungsstark, dann sollte er

Situationen benennen, in denen er

diese Eigenschaft unterBewe is ge-

stellthat.

Auchin SachenSchwächenistOf-

fenheit angesagt. „Schwächen im

Sinne vonEntwicklungsfeldernhat

jeder“, betont Sophia vonRund-

stedt, geschäftsführende Gesell-

schafterin bei derKarriereberatung

Rundstedt &Partner in Düsseldorf.

Bekennt sich zumBeispiel einBe-

werber dazu, dass seine IT-Kennt-

nissenochnichtperfektsind,eraber

Weiterbildungskurse besucht, dann

kreiden Personaler das demKandi-

dateninallerRegelnichtan.

Frage zwei: Wie reagieren Sie,wenn

es stressig wird?Personaler wollen

erfahren, wie ein Arbeitnehmer im

Joballtag inMomenten mit hoher

Belastung tickt.„Kandidaten sollten

zeigen, dass sie belastbar sind und

welche Strategien sie imUmgang

mitStressanwenden“,rätvonRund-

stedt.Diesgelingtambesten,indem

Bewe rber stressigeSituationen aus

dem bisherigenBerufsalltag benen-

nen und ehrlich aufzeigen, wie sie

Yoga praktiziertoder Kraft schöpft

durchdasZusammenseinmitderFa-

milieundmitFreunden.

Frage drei:Warumsollten wir gerade

Sie einstellen?HiermitwollenPerso-

nalerausloten,inwieweiteinBewe r-

ber auf denPunkt genau argumen-

tierenkann.„MitAussagenwie„Weil

ichder GrößteundBestebin“kom-

men Bewe rber nichtweit“, warnt

damitumgegangensind.

„EineguteAntwortwäre,darzule-

gen, wie man sich organisiert“, so

Kurzhals,„dassmanetwaeinePriori-

tätenliste aufstellt und sie nach und

nach abarbeitet.“ BeiPersonalern

kommtnachihrenAngabenebenfalls

gutan, wennein Bewe rberaufzeigen

kann,dasserberuflichenStressprivat

bestens kompensieren kann-etwa,

weil er Entspannungstechniken wie

Eine guteVorbereitung kann dabei helfen, die Aufregung in Schach zu halten. DPA

Gietzen-Wieland.Vielmehr sollten

Kandidaten klar und detailliertauf-

zeigen, dass sie dieJobanforderun-

gen erfüllen,weil sie das passende

Profil mitbringen. „Zugleich ist es

wichtig, sich alsTeamplayer zu prä-

sentieren,dersichauchgutinneue

Arbeitssituationen einfinden kann“,

sagtKurzhals.

Frage vier:Wosehen Sie sich in fünf

Jahren?Mitdieser Frage möchten

PersonalerdieAmbitioneneinesBe-

werberskennenlernen.„DieAntwort

auf dieseFrage ist eineGratwande-

rung“,erklärtvonRundstedt.Einer-

seitssolltenBewe rbernichtzuwenig

AmbitionenzeigenundzumBeispiel

nicht sagen: „Ich lasse einfach mal

allesaufmichzukommen.“

Andererseitsistesauchnichtrat-

sam, sich überambitioniertzup rä-

sentieren und sich etwa als Ange-

stellter auf mittlererEbene in fünf

Jahren an derSpitzeeinesWeltkon-

zernszus ehen. „Bewerber können

insbesonderepunkten, indem sie

realistische Karrier eziele benen-

nen“,sovonRundstedt.Generellist

esaberfürPersonalerdurchausvon

Interesse ,obe in Bewe rber mittel-

oder langfristig eine Führungsposi-

tionanstrebt.

Frage fünf:Wofür interessieren Sie

sich in IhrerFreizeit?Hierbeigehtes

Personalerndarum, diePersönlich-

keiteinesBewe rbersnäherkennen-

zulernen. ObSport, Literatur,Fami-

lie oder Reisen -„Personaler wollen

wissen, was demBewe rber wichtig

ist undwelchen Ausgleich er zum

Berufsalltag hat“, sagtvonRund-

stedt. AusFreizeitaktivitäten ließen

sich gewisse Rückschlüsse ziehen,

erklär tKurzhals .Soi st jemand, der

malt, kreativ-eine Eigenschaft, die

auchim Joballtagwichtigseinkann.

Wersichehrenamtlichengagiert,

isthilfsbereit-auchdaraufkommtes

indenmeistenBerufenan.„Jemand,

der sich in seinerFreizeit weiterbil-

det und zumBeispiel einenFremd-

sprachenkurs besucht, untermauert

seine Bereitschaft für lebenslanges

Lernen“, sagtGietzen-Wieland.Wer

erfolgreich als Jugendtrainer im

Sportbereich oder in einer anderen

Leitungsfunktiontätigistunddavon

im Vorstellungsgespräch erzählt,

zeigt,dasserfüreineFührungsposi-

tiontaugt.(dpa)