PRÉPARATION : 20 MIN. REPOS : 4 H.
CUISSON : 5 MIN. POUR 4 PERSONNES :- 1 poche d’œufs de mulet ou de cabillaud fumés
(280 g) • 70 g de mie de pain (sans la croûte) - 1/2 jaune d’œuf • 18 cl d’huile d’olive douce (ou
d’huile de tournesol) • 6 cl de lait •Poivre
Pour les croûtons • 4 grandes tranches de pain de
campagne • 40 g de beurre demi-sel •1 brin de romarin - La veille ou au moins 4 h 30 avant de servir, préparez le
tarama. Retirez la peau qui enrobe les œufs de poisson. - Placez la mie de pain dans un saladier, versez-y le lait
et laissez reposer quelques minutes de façon qu’elle soit
suffisamment imbibée. - Essorez la mie en la pressant dans la main, puis retirez
l’excédent de lait. - Sur la mie, déposez le demi-jaune d’œuf. À l’aide d’un^
fouet électrique, fouettez 2 min pour bien mélanger la mie
et l’œuf. Incorporez peu à peu la moitié de l’huile, continuez
de fouetter pour émulsionner la préparation, comme pour
réaliser une mayonnaise. - Ajoutez les œufs de poisson en petits morceaux, fouettez
pour bien les mélanger à la préparation. Incorporez
progressivement le reste de l’huile en fouettant. Quand le
tarama est bien lisse, placez-le dans une coupelle, couvrez
de film au contact et réservez au réfrigérateur au moins 4 h. - Juste avant de servir, faites dorer les croûtons. Dans une
poêle, faites fondre le beurre et les feuilles de romarin.
Ajoutez les croûtons, faites dorer de chaque côté. - Servez avec le tarama bien frais légèrement poivré.
Quel vin? Un picpoul-de-pinet.
(^12) TARAMA MAISON
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