PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 1 H 45. POUR 6 PERS. :- 800 g de gîte de bœuf •150 g de concentré de
tomates •150 g de beurre de cacahuètes- 2 carottes •1 patate douce •12 gombos
- 1 oignon •3 grosses gousses d’ail •1 cube de
bouillon •1 piment oiseau •3 c. à soupe d’huile de
tournesol ou d’arachide •Sel, poivre - Coupez le bœuf en cubes d’environ 3 cm. Faites
chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez-y les
morceaux de viande. Une fois qu’ils sont bien dorés,
ajoutez le concentré de tomates et 1 litre d’eau. Laissez
mijoter le temps de préparer les légumes. - Épluchez les carottes et la patate douce, coupez-les en
morceaux de 4 cm. Rincez les gombos et coupez
leur extrémité plate. Pelez les gousses d’ail et l’oignon,
émincez-les. - Ajoutez le beurre de cacahuètes dans la cocotte et
remuez bien pour le diluer. Ajoutez les morceaux de
carotte et de patate douce, versez de l’eau jusqu’à
hauteur. Ajoutez le piment oiseau émietté, le cube de
bouillon, l’ail et l’oignon, salez, poivrez et couvrez.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit
bien tendre, soit 1 h 30 en tout environ, en ajoutant les
gombos 10 min avant la fin de la cuisson. Au besoin,
ajoutez un peu d’eau et remuez de temps en temps afin
que la sauce n’attache pas au fond. - Servez avec du riz, par exemple.
Quel vin? Un cahors.
(^217) MAFÉ DE BŒUF
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