Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 13

Dips et tartinades ENTRÉES

Tartines de sardines au beurre citronné Guacamole d’avocats

l’assiette, les feuilles des brins de coriandre, le

jus de citron vert et le piment émincé très fine-

ment (prenez soin de retirer les graines). Salez

et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaison-

nement si nécessaire.

• Écrasez le tout grossièrement et servez sans
  attendre avec des tortillas ou des tacos.
  Quel vin? Un sancerre blanc.

(^16) TARTINES AUX
DEUX TOMATES
CONFITES
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 1 H.
POUR 4 PERSONNES :

• 4 tomates rouges bien charnues


• 2 tomates green zebra •2 petites
  tomates ananas •4 c. à soupe d’huile
  d’olive •8 tranches de pain de campagne


• 2 gousses d’ail •4 belles branches^
  de romarin •Fleur de sel, poivre


• Préchauffez le four à 160^ °C. Lavez, séchez les^
  tomates et coupez-les en deux. Déposez-les sur
  une plaque de cuisson et arrosez-les avec la
  moitié de l’huile d’olive, salez, poivrez-les et
  ajoutez quelques feuilles de romarin.


• Enfournez les tomates à mi-hauteur pour 1 h
  environ, jusqu’à ce que les tomates commencent
  à confire.


• Faites griller les tranches de pain de cam-
  pagne, frottez-les avec les gousses d’ail éplu-
  chées et coupées en deux puis arrosez-les avec
  l’huile d’olive.


• Déposez 2 demi-tomates sur chaque tranche
  de pain, rectifiez l’assaisonnement si néces-
  saire, parsemez de feuilles de romarin et dégus-
  tez chaud ou froid.
  Quel vin? Un bourgueil.

(^14) TARTINES DE
SARDINES AU
BEURRE CITRONNÉ
PRÉPARATION : 10 MIN. POUR 2 TARTINES :

• 1 citron bio •30 g de beurre salé


• 1/4 de botte de ciboulette •2 grandes
  tranches de pain de campagne •1 boîte
  de petites sardines à l’huile d’olive


• Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un éco-
  nome et hachez-le finement. Pressez le fruit pour
  récupérer son jus et mélangez-le dans un réci-
  pient avec le beurre salé.


• Lavez et ciselez la ciboulette.


• Toastez les tranches de pain de campagne,
  beurrez-les et découpez-les en deux.


• Ouvrez une boîte de petites sardines à l’huile
  d’olive. Répartissez les sardines sur les tranches
  de pain de campagne.


• Mélangez un peu d’huile de la boîte avec la
  ciboulette et les zestes de citron.


• Nappez les tartines de ce mélange et dégustez.
  Conseil : vous pouvez aussi faire griller les
  tartines pour plus de croustillant.
  Quel vin? Un baux-de-provence blanc.

(^15) GUACAMOLE
D’AVOCATS
PRÉPARATION : 10 MIN. POUR 1 BOL :

• 2 avocats mûrs •1 oignon rouge^


• 4 brins de coriandre •Le jus^
  de 1/2 citron vert •1 piment oiseau


• Des tortillas ou des tacos •Sel


• Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux,
  prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et dépo-
  sez-la dans une assiette creuse.


• Ajoutez l’oignon rouge émincé finement dans

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Tartines de rillettes

aux aubergines

Pour 4 personnes. Préchauffez le

four à 180 °C. Rincez et séchez

1 aubergine. Coupez-la en fines

tranches dans le sens de la

longueur avec une mandoline.

Déposez les lamelles d’aubergine

sur la plaque du four couverte de

papier cuisson. Arrosez d’un filet

d’huile d’olive et enfournez pour

20 min. Éteignez le four et laissez-y

les aubergines pendant 30 min.

Pendant ce temps, coupez des

tartines d’une baguette tradition

en biais. Étalez généreusement le

contenu d’un pot de rillettes

sarthoises sur chacune d’elles,

puis disposez dessus les lamelles

d’aubergine. Salez et poivrez.

Enfournez pour 25 min à 190 °C.

Pelez 1 petite pomme golden,

détaillez-la en petits dés et

parsemez-en les tartines à

mi-cuisson. Arrosez d’un filet

d’huile de sésame et parsemez

de graines de sésame 5 min avant

la fin de la cuisson. Dégustez les

tartines tièdes et croustillantes

à l’apéritif ou bien en entrée,

accompagnées d’une salade verte.

Tartines aux deux tomates confites

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