PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 10 MIN.
POUR 4 PERSONNES :- 4 dos de cabillaud bien épais •200 g de cacahuètes
salées •4 brins de persil plat •1 c. à soupe d’huile
d’olive • Sel, poivre
Pour la salade • 1 trévise rouge •1 endive rouge - 1 cœur de romaine •Quelques jeunes pousses de
petits pois •30 g de cacahuètes salées •3 c. à soupe
d’huile d’arachide •1 c. à soupe de vinaigre
balsamique - Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 180^ °C.
- Mixez 200^ g de cacahuètes quelques secondes et
réservez-en 2 c. à soupe, puis mixez de nouveau avec les
feuilles de persil et l’huile d’olive pour obtenir une poudre
fine. Salez, poivrez et ajoutez les cacahuètes broyées
réservées, mélangez. - Déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du
four. Placez-y les dos de cabillaud et recouvrez-les avec
une couche de la préparation précédente. - Placez le poisson au four pour 8 min.
- Pendant ce temps, préparez la salade. Émincez la
romaine, la trévise et l’endive. Concassez les cacahuètes.
Mélangez l’huile et le vinaigre balsamique, poivrez. - Servez les pavés avec la salade croquante parsemée de
cacahuètes concassées et arrosée de vinaigrette.
Quel vin? Un pessac-léognan blanc.
(^280) CABILLAUD EN CROÛTE DE CACAHUÈTES,
SALADE CROQUANTE
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