(^26) VERRINES DE CRABE À LA CITRONNELLE
ET CRÈME D’AVOCAT
PRÉPARATION : 25 MIN. REPOS : 1 H.
CUISSON : 30 MIN. POUR 6-8 PERSONNES :
- 450 g de chair de crabe (en boîte ou fraîche chez
votre poissonnier) •30 cl de crème liquide entière- 10 feuilles de verveine citronnelle •2 échalotes
- 1 bâton de citronnelle •40 cl de lait de coco
- 10 cl de vin blanc sec
Pour la crème d’avocat • 2 avocats •3 c. à soupe de
mascarpone •1 citron •Quelques pousses
d’oxalis (facultatif) •Sel, poivre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bâton de citronnelle •40 cl de lait de coco
- 10 feuilles de verveine citronnelle •2 échalotes
- Ciselez les échalotes et hachez le bâton de citronnelle.
Faites réduire le vin blanc avec l’échalote et la citronnelle.
Lorsque l’ensemble est presque sec, ajoutez le lait de coco
et les feuilles de verveine. Laissez réduire de moitié et ajoutez
la crème liquide. Ajoutez le crabe, salez, poivrez et laissez
compoter jusqu’à ce que le crabe ait absorbé le liquide. - Répartissez cette préparation dans des verrines et réservez
au réfrigérateur. - Pressez le citron pour en prélever le jus. Épluchez les
avocats et retirez leur noyau. Placez la chair d’avocat dans le
bol d’un mixeur avec le mascarpone et le jus de citron, salez
et poivrez. Mixez à pleine puissance pour obtenir une crème
bien lisse et répartissez-la dans les verrines sur la préparation
au crabe. Décorez de quelques pousses d’oxalis (facultatif)
et réservez 1 h au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseil : pour vous organiser, vous pouvez réaliser la
préparation au crabe un ou deux jours à l’avance. Veillez,
dans ce cas, à couvrir les verrines de film alimentaire avant
de les placer au réfrigérateur. Préparez la crème d’avocat
seulement quelques heures avant le repas pour éviter une
trop grande oxydation de l’avocat.
Quel vin? Un riesling.
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