PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 2 H. CUISSON : 1 H.
POUR 4-6 PERSONNES :Pour le poulet mariné (^) • 1 poulet fermier, vidé et
coupé en deux par le volailler (demandez-le en
« crapaudine ») •1 bâton de citronnelle •3 cm de
gingembre frais •2 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de sauce soja •2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe d’huile d’olive •1 c. à café de pâte de
citronnelle (ou de pâte de curry vert) •Sel, poivre
Pour servir • 4 petites sucrines •2 cm de gingembre
frais •1 bâton de citronnelle •2 c. à soupe d’huile
d’olive •2 c. à soupe de jus de citron vert •1 c. à café
de sauce soja •1 brin de verveine •Poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive •1 c. à café de pâte de
Ustensile (^) • 1 barbecue
- Préparez la marinade. Hachez finement la citronnelle,
râpez le gingembre. Dans un bol, mélangez la citronnelle
hachée, 1 c. à café bombée de gingembre râpé, l’huile
de sésame, la sauce soja, le ketchup, l’huile d’olive, la pâte
de citronnelle (ou la pâte de curry vert), du sel et du poivre.- Placez les deux moitiés de poulet dans un plat creux,
enrobez-les de marinade. Filmez le plat et réservez 2 h au
réfrigérateur. - Préparez les braises du barbecue.
- Faites griller le poulet au moins 30 min de chaque côté^
en l’arrosant régulièrement de sa marinade, vérifiez la
cuisson en écartant un pilon ou une cuisse : la viande doit
être cuite à point. - Préparez la salade. Nettoyez les sucrines et coupez-les
en quatre dans la longueur. Hachez finement la citronnelle,
râpez le gingembre. Dans un petit bol, mélangez l’huile
d’olive, le jus de citron vert, la sauce soja, 1/2 c. à café
rase de gingembre râpé, 1/2 c. à café rase de citronnelle
hachée et du poivre. - Servez le poulet grillé accompagné de la sucrine
assaisonnée et de quelques feuilles de verveine.
Quel vin? Un riesling.
(^315) POULET GRILLÉ À LA CITRONNELLE
ET AU GINGEMBRE
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