Saveurs_-_Best_of_2019

Page 174 - SAVEURS/BEST OF 2019

DESSERTS Xoxoxoxoxoxoxo

(^331) CHARLOTTE
AUX POIRES ET
AUX CRANBERRIES
PRÉPARATION : 45 MIN. REPOS : 7 H.
CUISSON : 1 H 45. POUR 4-6 PERSONNES :

• 1 kg de poires •120 g de cranberries


• 15 tranches de pain de mie •200 g de
  beurre •120 g de sucre •1 sachet de
  sucre vanillé 
  Ustensile • 1 moule à charlotte de
  16-18 cm de diamètre.


• Épluchez et épépinez les poires, coupez-les
  en dés. Faites chauffer 40 g de beurre dans une
  poêle. Ajoutez les dés de poire, faites-les reve-
  nir 3 min sur feu vif, puis ajoutez le sucre, le
  sucre vanillé, les cranberries et 10 cl d’eau.
  Mélangez, faites cuire 15 min sur feu moyen
  jusqu’à ce que les dés de poire soient légère-
  ment caramélisés, laissez tiédir.


• Sortez la plaque du four et allumez le gril.


• Faites fondre 160 g de beurre dans une cas-
  serole.


• Retirez la croûte des tranches de pain de mie.
  Coupez les tranches en deux, déposez-les sur
  la plaque du four et badigeonnez-les de beurre
  fondu. Faites-les dorer 30 secondes sous le gril.


• Positionnez ensuite le thermostat du four à
  170 °C. Prenez un moule à charlotte de 16 à
  18 cm de diamètre, tapissez les parois et le fond
  avec des tranches de pain de mie en les faisant

se chevaucher, côté doré et beurré contre le

moule. Versez un tiers des poires dans le moule,

couvrez d’une couche de pain puis ajoutez un

autre tiers des poires, couvrez de pain, versez

le dernier tiers des poires et déposez pour finir

une couche de pain. Couvrez le moule de papier

aluminium et enfournez pour 1 h 15.

• Sortez la charlotte du four, laissez-la refroidir,
  posez une assiette dessus avec un poids de 1 kg
  environ, placez-la au réfrigérateur au moins 6 h.


• Sortez la charlotte 1 h avant de la servir,
  démoulez-la et dégustez-la avec de la crème
  anglaise par exemple.
  Quel vin? Un jurançon doux.

(^332) TARTE AUX
FRAISES ET AU
POIVRE DU SICHUAN 
PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 2 H 30.
CUISSON : 30 MIN. POUR 6 PERSONNES :

• 150 g de farine de petit épeautre •100 g
  de farine T80 + un peu pour le plan de
  travail •140 g de beurre •75 g de sucre
  glace •1 œuf •25 g de poudre d’amandes 

Pour la garniture (^) • 500 g de fraises

• 4 c. à soupe de poudre d’amandes


• 1/2 c. à café de poivre du Sichuan


• Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier,
  travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Ajoutez le sucre glace et mélangez afin de bien

l’incorporer. Ajoutez l’œuf, mélangez. Ajoutez la

poudre d’amandes et les deux farines préala-

blement tamisées. Mélangez bien jusqu’à obte-

nir une pâte homogène. Façonnez-la en boule

et enveloppez-la dans du film alimentaire.

Placez-la 2 h au réfrigérateur, puis sortez-la

30 min avant de l’étaler afin qu’elle ne soit pas

trop dure.

• Préchauffez le four à 180 °C. Sur le plan de
  travail fariné, étalez la pâte en rond sur 5 mm
  d’épaisseur. Déposez-la sur une plaque tapissée
  de papier cuisson. Répartissez la poudre
  d’amandes sur le fond de tarte.


• Lavez les fraises sous l’eau froide, séchez-les
  bien et équeutez-les. Coupez-les en deux ou
  quatre dans le sens de la longueur, selon leur
  grosseur, et répartissez-les au centre, sur le fond
  de tarte, en laissant quelques centimètres de
  pâte déborder tout autour. Rabattez les bords
  de la pâte sur les fraises. Enfournez. Au bout de
  20 min, placez la plaque du four tout en bas et
  poursuivez la cuisson pendant 10 min.


• Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir.
  Concassez le poivre du Sichouan et parsemez-
  en la tarte.


• Servez tiède ou froid.
  Conseil : si vous manquez de temps, vous pou-
  vez réaliser la recette avec une pâte brisée ache-
  tée dans le commerce.
  Quel vin? Un rosé-des-riceys.

Charlotte aux poires et aux cranberries Tarte aux fraises et au poivre du Sichuan

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