PRÉPARATION : 20 MIN. REPOS : 6 H. CUISSON : 6 MIN.
POUR 6 PERSONNES :- 100 g de sucre •3 œufs •200 g de chocolat au lait
- 50 g de beurre demi-sel en petits morceaux
- 20 cl de crème liquide •1 pincée de sel •3 c. à café
de grué de cacao - Portez la crème à ébullition. Pendant ce temps, dans une
casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec 1 c. à
soupe d’eau. Ôtez du feu lorsque le caramel devient ambré.
Ajoutez la crème bouillante (attention aux éclaboussures !).
Mélangez bien afin d’obtenir une sauce homogène.
Laissez refroidir quelques instants puis ajoutez le beurre au
fur et à mesure. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux
dans le caramel, laissez-le fondre quelques instants puis
mélangez bien.- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez
légèrement les jaunes et ajoutez-les au chocolat. Mélangez
bien. Montez les blancs d’œufs en neige assez ferme
avec le sel puis incorporez-les délicatement au chocolat à
l’aide d’une spatule. - Versez la mousse dans des verrines puis réservez-les
pendant au moins 6 h au réfrigérateur. Décorez le dessus
avec un peu de grué de cacao au moment de servir.
Quel vin? Un banyuls.
(^333) MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT ET CARAMEL
AU BEURRE SALÉ
Cette incontournable
douceur au chocolat
remporte toujours
un franc succès.
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