Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 177

Xoxoxoxoxoxox DESSERTS

Gâteau de semoule au caramel Quatre-quarts à la fleur d’oranger Brownie au chocolat et aux noisettes

(^337) BROWNIE AU
CHOCOLAT ET
AUX NOISETTES
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 25 MIN.
POUR 6 PERSONNES :

• 200 g de chocolat noir pâtissier •25 cl
  de lait de coco •170 g de farine •170 g
  de sucre de coco en poudre (en magasin
  bio) ou de cassonade •200 g de noisettes
  décortiquées •60 g de cranberries
  séchées •50 g de poudre de noisettes


• 1/2 paquet de levure chimique^


• 3 c. café de cacao en poudre •5 c. à
  soupe d’huile de noisette (douce)


• 1 c. à café d’huile de coco (ou autre
  huile douce) •1 gousse de vanille •Sel


• Préchauffez le four à 180 °C.


• Concassez le chocolat, faites-en fondre 150 g
  au bain-marie. Graissez un moule à l’aide de
  l’huile de coco.


• Fendez la gousse de vanille et prélevez les
  graines à l’aide de la lame d’un couteau. Dans
  un saladier, mélangez la farine, le sucre, la
  levure, la poudre de noisettes et le cacao en
  poudre. Incorporez les graines de la gousse de
  vanille, et une pincée de sel. Ajoutez 150 g de
  noisettes et 30 g de cranberries.


• Dans un autre saladier, mélangez l’huile et le
  lait de coco tiédi, puis le chocolat fondu tout en
  remuant.


• Rassemblez les contenus des deux saladiers
  et mélangez soigneusement pour obtenir une
  pâte lisse, puis versez-la dans le moule.
  Parsemez du reste de chocolat, de noisettes
  concassées et de cranberries. Enfournez pour
  25 min de cuisson environ.


• Laissez refroidir avant de servir.
  Quel vin? Un rasteau VDN.

sitôt sur une grille. Laissez un peu refroidir puis

versez dessus du caramel au beurre salé avant

de servir avec le reste de caramel pour que les

gourmands en ajoutent sur leur part.

Quel vin? Un bonnezeaux.

(^336) QUATRE-QUARTS
À LA FLEUR
D’ORANGER
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 45 MIN.
POUR 6 PERSONNES :

• 150 g de farine •150 g de beurre demi-
  sel •150 g de sucre •3 œufs •3/4 de
  1 sachet de levure chimique •1 gousse
  de vanille •1 c. à soupe d’eau de fleur
  d’oranger
  Pour le glaçage • 1 blanc d’œuf •150 g de
  sucre glace •Le jus de 1 citron


• Préchauffez le four à 180^ °C.^


• Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre
  jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fendez
  et grattez la gousse de vanille pour récupérer les
  graines, incorporez-les au mélange.


• Faites fondre le beurre, versez-le dans la pré-
  paration en remuant. Ajoutez la farine en pluie,
  puis la levure et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.


• Versez la pâte dans un moule antiadhésif,
  enfournez pour 40 min (la pointe d’un couteau
  plantée dans le gâteau doit ressortir sèche).
  Après l’avoir sorti du four, laissez refroidir le
  quatre-quarts dans son moule.


• Préparez le glaçage. Dans un grand bol, mélan-
  gez le blanc d’œuf, le jus de citron et le sucre glace.


• Démoulez le quatre-quarts refroidi, déposez-le
  sur une grille. Placez le tout sur un plat creux.
  Versez le glaçage au citron sur le gâteau.
  Quel vin? Un muscat-du-cap-corse.

(^335) GÂTEAU
DE SEMOULE
AU CARAMEL
PRÉPARATION : 20 MIN. REPOS : 25 MIN.
CUISSON : 40 MIN. POUR 6 PERSONNES :
Pour le gâteau • 100 g de raisins secs

• 5 cl de rhum ambré •1 litre de lait entier


• 50 g de sucre •1 sachet de sucre vanillé


• 150 g de semoule fine •1 pincée de sel


• 50 g de beurre •3 œufs

Pour le caramel au beurre salé (^) • 200 g de
sucre •20 cl de crème liquide entière

• 30 g de beurre aux cristaux de sel


• Préchauffez le four à 180^ °C.


• Faites tremper les raisins dans le rhum.


• Dans une casserole, faites chauffer le lait, le
  sucre, le sucre vanillé et le sel, ajoutez la semoule
  et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la
  semoule épaississe (comptez environ 10 min).
  Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez
  aussitôt. Laissez un peu refroidir et ajoutez les
  œufs un à un en mélangeant entre chaque.
  Ajoutez les raisins égouttés.


• Versez la préparation dans un moule beurré et
  enfournez pour 30 min : le dessus va devenir
  doré, protégez éventuellement d’une feuille de
  papier cuisson, 10 min avant la fin de la cuisson.


• Préparez le caramel. Versez le sucre dans une
  petite casserole, ajoutez 60 g d’eau et faites
  chauffer à feu doux.


• Simultanément, faites chauffer doucement la
  crème. Dès que le sucre se transforme en caramel
  doré, retirez du feu, ajoutez la crème en fouettant
  pour l’incorporer. Remettez la casserole sur feu
  doux et ajoutez le beurre coupé en petits cubes,
  toujours en fouettant. Laissez refroidir et versez
  dans un pot à confiture ou un petit pichet.


• Retirez le gâteau du four et démoulez-le aus-

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