PRÉPARATION : 45 MIN. REPOS : 3 H 30. CUISSON : 1 H 25.
POUR 4-6 PERSONNES :- 200 g de spéculos •70 g de beurre fondu •250 g
de cream cheese (type Philadelphia) •75 g de sucre
en poudre •4 œufs
Pour la compotée de poires • 3 poires •1 bâton de
cannelle •1 sachet de sucre vanillé
Pour le coulis • 3 poires •50 g de sucre •1/2 citron
jaune pressé •20 cl d’eau
Ustensile • 1 moule à charnière de 24 cm de diam. - Préparez la compotée. Épluchez les poires et taillez-les
en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec
le bâton de cannelle et le sucre vanillé, mélangez.
Couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux, en remuant.
Laissez refroidir. - Mixez les spéculos et ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
Placez la pâte obtenue au fond d’un moule à charnière de
24 cm de diamètre, en appuyant bien avec le dos d’une
cuillère à soupe. Réservez au réfrigérateur. - Préchauffez le four à 100 °C. Cassez les œufs. Séparez
les jaunes des blancs. Mélangez le cream cheese avec le
sucre et les jaunes. Battez les blancs en neige et ajoutez-
les au mélange précédent. - Versez la compotée de poires dans le moule puis
répartissez la préparation au fromage. - Enfournez pour 1 h de cuisson. Augmentez la chaleur du
four à 180 °C 5 min avant la fin, afin de faire dorer le
cheese-cake. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur
pendant au moins 2 h. - Préparez le coulis. Épluchez les poires et coupez-les en
cubes. Disposez-les dans un plat. Saupoudrez avec le
sucre. Laissez mariner 20 min. Versez la préparation dans
un mixeur et arrosez du jus de citron et d’eau. Mixez la
préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Versez la
préparation dans une casserole et portez à ébullition.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 min. Laissez refroidir. - Servez le cheese-cake avec le coulis de poires.
Quel vin? Un champagne blanc de blancs.
(^334) CHEESE-CAKE
À LA POIRE
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