Saveurs_-_Best_of_2019

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ENTRÉES Tartes, cakes et pizzas

four, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

• Dégustez chaud ou froid.
  Quel vin? Un cassis blanc.

(^81) PIZZA À L’AGNEAU
ET AU YAOURT GREC
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 25 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 200 g de pâte à pizza crue en pâton


• 200 g de gigot d’agneau désossé •100 g
  de yaourt grec •2 oignons nouveaux


• 1 gousse d’ail •1 c. à soupe bombée de
  concentré de tomates •15 g de pignons
  de pin •1 pointe de harissa •1 branche
  de romarin •1 c. à café rase de cumin
  moulu •Huile d’olive •Sel


• Préchauffez le four à 220 °C.


• Au mixeur, hachez l’agneau coupé en mor-
  ceaux avec la gousse d’ail épluchée. Salez.


• Émincez finement les oignons nouveaux avec
  leur tige. Faites-les sauter dans une poêle huilée.
  Quand ils commencent à dorer, ajoutez le
  concentré de tomates et une pointe de harissa,
  selon votre goût. Mélangez et retirez de la poêle.


• À la place, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive
  et ajoutez l’agneau haché. Ajoutez quelques
  feuilles de romarin et le cumin. Laissez dorer la
  viande à feu vif, en remuant de temps en temps.


• Étalez la pâte à pizza sur une plaque tapissée
  de papier cuisson, nappez de yaourt grec et de
  préparation à la tomate. Recouvrez de viande
  hachée, d’oignons au concentré de tomates et
  de pignons. Enfournez la pizza pour 15 min envi-
  ron, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.


• Servez aussitôt, parsemé de quelques aiguilles
  de romarin frais et d’un filet d’huile d’olive.
  Quel vin? Un pessac-léognan banc.

poivrez et versez dans le moule. Enfournez pour

25 min, puis abaissez la température du four à

150 °C et prolongez la cuisson de 20 min.

• Laissez la tarte tiédir puis démoulez-la et
  dégustez-la sans tarder.
  Quel vin? Un pic-saint-loup blanc.

(^80) QUICHE AUX
AUBERGINES, FETA
ET PIGNONS
PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 30 MIN.
CUISSON : 1 H. POUR 4 PERSONNES :
Pour la pâte (^) • 45 g de farine de blé

• 80 g de farine de maïs •1 jaune d’œuf


• 5 cl d’huile d’olive •5 brins de thym
  Pour la garniture • 2 aubergines •50 g de
  feta •30 g de pignons •10 olives violettes


• 2 œufs •3 c. à soupe d’huile d’olive


• 20 cl de lait d’amande •Beurre pour le
  moule •Sel, poivre


• Préparer la pâte. Prélevez les feuilles de thym.
  Mélangez les farines avec le thym, ajoutez 2 ou
  3 pincées de sel puis ajoutez l’huile d’olive et le
  jaune d’œuf, travaillez la pâte pour obtenir une
  boule de pâte homogène. Enveloppez-la de film
  alimentaire et placez-la 30 min au réfrigérateur.


• Préchauffez le four à 180 °C. Lavez, séchez les
  aubergines, coupez-les en rondelles. Faites-les
  revenir rapidement dans une poêle avec un filet
  d’huile d’olive. Coupez la feta en cubes. Fouettez
  les œufs avec le lait d’amande, salez, poivrez.


• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis
  garnissez-en un moule à tarte beurré. Répar-
  tissez les aubergines en rosace sur le fond de
  tarte puis ajoutez la feta, les pignons, la prépa-
  ration au lait d’amande et enfin les olives.


• Enfournez pour 50 min environ dans le bas du

(^79) TARTE AUX
PATATES DOUCES
ET GORGONZOLA
PRÉPARATION : 35 MIN. REPOS : 1 H.
CUISSON : 45 MIN. POUR 6 PERSONNES :
Pour la pâte • 250 g de farine + un peu
pour le moule et le plan de travail

• 100 g de fromage frais •100 g de beurre
  mou + un peu pour le moule •1 jaune
  d’œuf •Sel

Pour la garniture (^) • 400 g de patates
douces •100 g de cerneaux de noix

• 15 cl de crème liquide •3 œufs^


• 50 g de gorgonzola •2 brins de persil^


• Sel, poivre
  Ustensile • 1 moule à tarte à fond
  amovible de 26 cm de diamètre


• Dans un saladier, mélangez la farine avec le
  fromage frais, le beurre, le jaune d’œuf et une
  pincée de sel. Pétrissez rapidement jusqu’à
  l’obtention d’une boule de pâte homogène.
  Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la
  1 h au réfrigérateur.


• Beurrez et farinez le moule. Sur un plan de tra-
  vail légèrement fariné, étalez la pâte pour former
  un disque de 30 cm de diamètre. À l’aide du
  rouleau à pâtisserie, déposez le disque de pâte
  dans le moule. Réservez au réfrigérateur.


• Lavez les patates douces, épluchez-les et
  râpez-les grossièrement. Concassez les noix et
  torréfiez-les 2 min à sec dans une poêle. Hachez
  grossièrement les feuilles de persil.


• Répartissez les patates douces râpées, les
  éclats de noix et le persil sur la pâte.


• Préchauffez le four à 180 °C.


• Dans un grand bol, fouettez au batteur les œufs
  avec la crème, le gorgonzola émietté, jusqu’à
  l’obtention d’une préparation homogène. Salez,

Tarte aux patates douces et gorgonzola Quiche aux aubergines, feta et pignons Pizza à l’agneau et au yaourt grec

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